We kennen dit gerecht vast allemaal met zijn traditionele Pekeningeend, maar in dit recept transformeren we deze klassieker naar een veganistische comfort food versie om je vingers bij af te likken. Hoe we dat gaan doen? Door het maken van onze eigen seitan én pannenkoekjes (op twee manieren bereid – gestoomd en/of gebakken).

Het recept is wat aan de lastige kant, maar ik hoop dat je de uitdaging aan wil gaan want het is de tijd en moeite meer dan waard. Mocht je het jezelf wat makkelijker willen maken, koop dan de seitan en pannenkoekjes in een Aziatische supermarkt.

In het originele recept is de eend geglazuurd met sojasaus, vijf kruidenpoeder en maltose (een soort stroop). Wij geven een Hollands tintje aan het gerecht door appelstroop te gebruiken.

Dit gerecht is perfect om te delen met familie en vrienden.

VEGANISTISCHE PEKING PANNENKOEKJES

Recept voor 6 personen

Bereidingstijd: 2 uur (laat de seitan een nacht rusten voor het beste resultaat)

INGREDIENTEN

SEITAN

• 500 gr tarwegluten
• 100 gr kikkererwtenmeel
• 60 gr edelgistvlokken
• 3 eetlepels vijfkruidenpoeder
• 250 ml sojasaus
• 750 ml heet water

PANNENKOEKJES

• 550 gr meel
• 470 ml water
• 4 eetlepels sesamolie

GARNERING

• 1 komkommer
• 1 bosje bosui
• 1 grote wortel

SAUS

• 130 gr Rinse appelstroop
• 120 ml heet water
• 4 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vijf kruidenpoeder
• ½ eetlepel sesamolie

BEREIDING

Voor de seitan:

• Doe de tarwegluten, kikkererwtenmeel, edelgistvlokken en vijfkruidenpoeder in een grote kom
• Doe de sojasaus en heet water in een andere kom
• Meng het natte mengsel met het droge mengsel tot je een glad deegachtig geheel hebt. Voeg wat extra meel toe indien nodig
• Leg 3 lange delen plasticfolie neer, waarbij elk deel een klein beetje overlapt. Rol het deeg in een worst vorm. Leg het deeg in plasticfolie en knoop dicht aan de uiteindes. Laat wel 2 cm vrij aan de uiteindes zodat het deeg kan uitzetten tijdens het koken
• Breng water aan de kook en laat de seitan 1 uur in sudderend water op het vuur staan
• Zet het vuur na 1 uur uit en laat de seitan in het water afkoelen
• Giet de seitan af en laat uitlekken in een handdoek (laat een nacht rusten voor het beste resultaat)

Voor de pannenkoekjes:

• Voeg meel en sesamolie samen in een grote kom en roer het kokende water er doorheen. Zet apart en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, kneed het deeg tot een gladde massa. Dek af en laat het geheel rusten voor 20 minuten
• Verdeel hierna het deeg in 36 gelijke porties

Gestoomde pannenkoekjes

• Pak een portie deeg en rol uit tot een papierdunne cirkel met een diameter van 16 tot 20 centimeter
• Zet een stomer of stoommandje klaar en leg er bakpapier in
• Leg een pannenkoekje in de stomer en zet de deksel erop. Laat 1 minuut stomen tot het pannenkoekje bijna gekookt is. Rol ondertussen nog een pannenkoekje uit en plaats deze op het al gestoomde pannenkoekje. Wacht weer 1 minuut voor je het volgende pannenkoekje op de vorige legt. Herhaal tot alle pannenkoekjes gestoomd zijn.

Gebakken pannenkoekjes

• Pak een portie deeg en maak plat. Breng wat olie aan op de bovenkant van het pannenkoekje en leg er nog een portie deeg op en rol de twee porties aan elkaar.
• Doe wat olie in een pan (een kleine hoeveelheid is voldoende) en bak op medium temperatuur totdat er bruine stippen zichtbaar zijn. Draai daarna om en bak de andere kant.
• Haal vervolgens de pannenkoekjes van elkaar af.

Voor de saus:

• Meng het hete water, de sojasaus, de sesamolie, de appelstroop en het vijfkruidenpoeder

Voor de garnering:

• Snijd de groentes in de lengte in dunne reepjes

Om het geheel af te maken:

• Snijd de seitan in ½ cm dikke stukjes en bak in ½ cm olie tot een mooie goudbruine kleur ontstaat en de seitan lekker knapperig is
• Leg op keukenpapier zodat de overtollige olie wordt opgenomen

Tijd om op te dienen:

Plaats alle elementen – de pannenkoekjes, seitan, garnering en de saus – op tafel zodat iedereen zijn eigen pannenkoekjes kan samenstellen.

Bon appetit!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.