Eliminer stresset med hva du skal ha til lunsj med denne sunne salatoppskriften du kan preppe for hele uken. 

Synes du det kan være vanskelig å komme på lunsj-idéer hver dag? Spar tid og energi ved å preppe for hele uken med denne enkle salatoppskriften. Denne oppskriften er for to norgesglass, men doble eller tredoble gjerne ingrediensene for å preppe lunsjen din for hele uken. I dette hendige norgesglasset har vi quinoa, søtpotet, svarte bønner, fetaost, granateple og spinat. «Spis regnbuen» er vanlig råd fra helseforskere av en god grunn, og denne salaten er full av farger (og vitaminer!). Quinoa er også en god kilde til fiber, protein og magnesium, så denne lunsjen bør holde deg god og mett frem til kveldsmåltidet.  

Tips: Hvis du har en mindre krukke eller Tupperware, hold vinaigretten adskilt og hell over salaten når du er klar til å spise! 

​Porsjoner: 2 

Tilberedningstid: 40 minutter 

Til salaten:  

• 1 stor søtpotet i terninger 

• 1 ss olivenolje 

• salt og pepper 

• 150 g quinoa 

• 4 ss hermetiske svarte bønner 

• 2 ss granateplefrø 

• 2 ss fetaost, smuldret 

• 100 g spinat 

For vinaigretten: 

• 1 ss ekstra virgin olivenolje 

• 1 ts sennep 

• 1 ss lønnesirup 

• 1 ts balsamicoeddik 

1. Forvarm ovnen til 200 grader. 
2. Kle en stekeplate med bakepapir og legg søtpotetterningene på den. Hell over olivenolje og tilsett en klype salt og pepper. 
3. Stek i 20 til 25 minutter til de er møre.  
4. I mellomtiden koker du quinoaen til den er mør i henhold til anvisningen på pakken.  
5. Fordel quinoaen mellom norgesglassene og topp med et lag søtpotet. 
6. Topp dette med svarte bønner, rødbeter og granateplefrø.  
7. Avslutt salaten med smuldret fetaost og spinat. 
8. Lag vinaigretten ved å røre alle ingrediensene i en liten bolle og fordel (gjerne rett før du skal spise) mellom salatene ved å helle over toppen.