Denne næringsrike gryteretten er en vri på den nederlandske klassikeren, og er en ekte publikumsfavoritt. 

Stamppot er en klassisk nederlandsk rett laget med potetmos, grønnsaker og er vanligvis toppet med pølser. I denne oppskriften har vi laget et vegetariansk alternativ (selv om du selvfølgelig kan legge til kjøtt hvis du vil!).  

Denne asiatisk-inspirerte versjonen av den typiske nederlandske gryteretten er en spennende vri på den gammeldagse klassikeren, akkurat slik jeg liker å lage mat. Jeg har lagt til ulike uventede smaker – ingefær, kokosmelk og nellik, og retten er toppet med sereondeng – en blanding av kokosflak, peanøtter, løk og krydder som ofte brukes i indonesisk mat. 

Oppskriften inneholder også en kombinasjon av poteter og søtpoteter, sammen med pak choy, en grønn bladgrønnsak full av A- og C-vitamin og folsyre. Pak choy er en supersunn topping for potetmosen som både gir en behagelig tekstur og visuell kontrast.  

Hvis du lager dette til et middagsselskap, kan du ta den til et nytt nivå ved å bruke serveringsringer for å presentere dem i en fin, jevn form.  

Tilberedningstid: 25 min 

​Porsjoner: 4 

Ingredienser:  

- 600 g poteter, skrelt og kuttet i terninger 

- 600 g søtpoteter, skrelt og kuttet i terninger 

- Salt til vannet 

- 5 ss smør 

- 100 ml kokosmelk 

- 3 ss soyasaus 

- 1 ts malt ingefær 

- 2 ss solsikkeolje 

- 2 fedd hvitløk 

- 1 tommel fersk ingefær, revet 

- 1 sjalottløk, skrelt og kuttet i tynne ringer 

- 4 stykker pakk choy, halvert og vasket under rennende vann 

- 2 ss sesamolje 

- 1 ts chiliflak 

- Fersk koriander 

- 4 ts seroendeng

Trinn:  

1. Kok potetene og søtpotetene i saltet vann. 
   
   
2. Hell av vannet og tilsett 3 ss smør og kokosmelken. 
   
   
3. Mos til den er jevn og tilsett 1 ss soyasaus og malt ingefær. Sett varmen på en lavere temperatur. 
   
   
4. Tilbered pak choy i mellomtiden. Varm solsikkeoljen i en wok på middels høy varme og fres hvitløk, ingefær og sjalottløk en kort stund. Pass på at de ikke blir brune. Rør kontinuerlig. 
   
   
5. Tilsett pak choy og bland med resten av soyasausen og sesamoljen. Kok i 5 minutter, eller til de er møre. 
   
   
6. Hell stamppoten på tallerkener (bruk serveringsringer hvis du vil) og legg pak choyen på toppen. Drypp over resten av sausen fra pannen.
   
   
7. Pynt stamppoten med chiliflak, fersk koriander og seroendeng.