Ayurveda er et av verdens eldste helsesystemer, og praktiseres fortsatt over hele verden. Det er en holistisk tilnærming til helse, hvor maten spiller en svært viktig rolle. Derfor har Mirjam laget ayurveda-inspirerte oppskrifter: en unik, varm salat og en av de mest smakfulle karrirettene du noensinne har smakt.

GRILLEDE GRØNNSAKER, DU PUY-LINSER OG HALLOUMI-SALAT

Ifølge Ayurveda er det best å unngå å spise rå grønnsaker. De kan gjøre deg oppblåst, spesielt om du har et svakt fordøyelsessystem. Kalde salater kan være vanskelige å fordøye, og kan ha en negativ påvirkning på fordøyelsen. Det kan kreve mye energi. Den varme salaten er full av lett grillede grønnsaker, da bevares den deilige sprøheten.

Oppskrift for fire personer

Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

• 200 g grønne linser eller dy puy-linser
• 1 rødløk, i ringer
• 1 fennikelknoll, fjern den harde delen og skjær i tynne striper
• 3 ss extra virgin olivenolje
• (kokos-) olje til steking
• 1 ½ ts salt og nykvernet sort pepper
• 250 g babygulrøtter, skåret på langs
• 1 ss tørket timian
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 250 g halloumi, skjæres i 1,5 cm store terninger 

Tilberedning

1.  Varm opp ovnen til 180 °C.
    
2. Tilbered linsene ved å følge anvisningen på pakken. Ikke tilsett salt i det kokende vannet, da vil de dele seg. Sil av vannet og la dem stå i en kjele med lokk.
   
   
3. Bland fennikel, rødløk og babygulrøtter med 3 ss olivenolje, salt og pepper, og fordel det utover et bakepapir på en stekeplate. Stekes i 20–25 minutter til de blir gylne og al dente. Siden alle ovner steker ulikt, lønner det seg å sjekke dem av og til. De skal beholde sprøheten.
   
   
4. Bland linsene med de grillede grønnsakene og påfør balsamicoeddik, 3 ss extra virgin olivenolje og timian. Tilsett salt og pepper etter smak.
   
   
5. Varm opp litt (kokos-) olje i en flat panne, og stek halloumien sammen med finhakket hvitløk. Sørg for at du steker halloumiterningene på alle sider i rundt ett minutt, til de blir gylne.
   
   
6. Fordel linsesalaten på fire fat, og legg på den varme halloumien. Kvern litt fersk pepper over dem, og du er klar til å servere!

KARRI MED DAMPET AUBERGINE, TOMAT OG KIKERTER

Aubergine er en fantastisk grønnsak som ofte blir undervurdert. Jeg må være ærlig: av og til blir den seig, uferdig eller druknet i fett. Ikke akkurat en suksess. Men damper du den først, får aubergine en nydelig fløyelsmyk struktur, og den passer perfekt i denne ayurvediske karriretten.

Oppskrift for fire personer

Tilberedningstid 40–50 minutter

Ingredienser

• 2 auberginer, delt i to, skåret i strimler og deretter i 2 cm terninger
• 1 grønn paprika
• 3 ss solsikkeolje
• 1 løk, finhakket
• 2 ss fersk ingefær, skrellet og finhakket
• 4 finhakkede hvitløksfedd
• 5 modne Roma-tomater, delt i biter
• ½ ts malt gurkemeie
• 2 ss malt spisskummen
• 1 ½ ts finmalt koriander
• 1 boks hakkede tomater
• 1 boks kikerter (400 g), sil av vannet
• Gresk yoghurt til garnityr
• naanbrød
• frisk koriander til garnityr

EKSTRA: kurv til damping (eller 2 oppå hverandre) og en plate som passer perfekt under den

Tilberedning

1. Velg en plate som passer perfekt under dampkurven. Fyll den med vann og gi det et oppkok.
   
   
2. Fordel auberginen i dampkuven. Bruk 2 dampkurver ved behov. Lukk kurven(e) og damp auberginen i 10 minutter. (De trenger ikke å være helt ferdige, siden de også vil tilberedes når tomatene tilsettes.)
   
   
3. Varm oljen i en stor gryte med tykk bunn. Tilsett løk og stek den i rundt 5 minutter til den blir gyllen.
   
   
4. Tilsett grønn paprika, ingefær og hvitløk, og stek i et par minutter til alt blir mykere og får gyllen farge.

6. Tilsett tomat-terningene, rør godt og senk varmen. Sett på lokket og la koke i 10 minutter til det er ferdig.
    
7. Tilsett gurkemeie, spisskumen og korianderpulver. Rør godt og tilsett boksen med hakkede tomater.
   
   
8. Tilsett terningene med aubergine og kikerter i tomatblandingen, og rør forsiktig. La koke i 10–15 minutter på lav varme med lokket på. Auberginen skal være så myk at den faller fra hverandre.
   
   
9. Tilsett salt og pepper etter smak og server karriretten med naanbrød, yoghurt og koriander.

Kos deg!