Brunsj: det beste av to verdener hvis du liker å sove lenge, men allikevel har lyst til å nyte både frokost og lunsj. Det er også en perfekt måte å samle venner og familie på, og feire gode øyeblikk i en avslappet atmosfære. Men brunsj trenger ikke bare å handle om egg og vafler.  Denne aromatiske suppen passer perfekt sammen med både søte og salte retter, og er et flott alternativ for veganske gjester. Server den individuelt som en liten forrett for å åpne brunsjen, eller gjør den til hovedretten i en vakker terrin!

Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 30 minutter

INGREDIENSER

• 3 tørket shiitake
• 200 g østerssopp, i strimler
• 2 spiseskjeer soyasaus
• 4 spiseskjeer vegansk buljong (pulver eller terninger)
• 2 salatløk
• 5 cm bit fersk ingefær, skrellet
• 2 spiseskjeer korianderfrø
• 100 g risnudler
• 200 g bønnespirer
• 1 spiseskje olje
• 2 vårløk

INSTRUKSJONER

1. Legg østerssoppen og shiitakesoppen i en gryte med 2 dl vann. Tilsett soyasaus og buljong, kok opp over medium varme og la koke i noen minutter.
2. Skru av kokeplaten, og ta soppen ut av gryten med en hullsleiv. Press soppen med en stekespade over kraften for å få ut mest mulig smak. Legg soppen til side, du skal bruke den senere.
3. Tørrist ingefæren og korianderfrøene i en stekepanne på middels varme i 5–10 minutter til de er gyllenbrune og velduftende. Dette får ut smaken på en mer intens måte. Rengjør og skjær ingefæren i små (0,5 cm) biter og finhakk løken. Ta stekepannen av varmen når krydderne er gylne og velduftende.
4. Stek løken og ingefæren i litt olje på lav varme i en stekepanne til de er gyllenbrune.
5. Hell det tørre krydderet, den varme løken og ingefæren over i buljongen. Tilsett én liter vann, og kok på lav/middels varme i rundt 25–30 minutter.
6. Sil ut ingefæren, løken og krydderet, og kast det. Smak på kraften for å se om det er nødvendig å tilsette salt/pepper (kraften må ha sterk smak).
7. Kok opp vann i en annen gryte, og kok nudlene i henhold til kokeinstruksene på pakken. Sil deretter av og skyll i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
8. Varm opp 1 spiseskje olje i stekepannen, tilsett soppen og stek til den er gyllenbrun.
9. Kutt av toppen av det grønne på vårløkene, da disse kan være litt tørre, og kast dem. Skjær resten av vårløkene i tynne ringer.
10. Hell kraften i serveringsbollene, og tilsett nudler, sopp og rå bønnespirer. Garner med vårløken. For en sterkere variant, kan du servere suppen med samba eller chiliolje.