Opplev en verden der øst møter vest med denne forfriskende vrien på en spansk klassiker

Dette er en veldig enkel oppskrift å lage og er ideell hvis du ikke har så mye tid, men vil ha noe som er litt mer spennende for smaksløkene enn en enkel salat eller brødmat til lunsj. Den er også ypperlig som måltidsforberedelse, da du kan holde den avkjølt i kjøleskapet over flere dager. 

Denne gazpachoen er en god samling med smakskombinasjoner. Rødbeten har en deilig jordaktig smak som balanseres av friskheten i eplet. Wasabi tilfører et nydelig hint av krydder, mens kokosmelken gir et snev av kremethet. Det er den perfekte oppfriskningen på en varm sommerdag (eller kveld!). 

FORFRISKENDE GAZPACHO MED RØDBETER, WASABI OG KOKOSNØTT

Oppskrift for fire personer

Tilberedningstid: 30 minutter + 60 minutter hvile

REDSKAP

• Skjærebrett
• Blender

INGREDIENSER

• 500 g (kokte) rødbeter
• 1 rød paprika
• 1 rød løk
• 40 g fersk ingefær
• 400 ml rødbetejuice
• 300 ml kokosmelk
• 200 ml olivenolje
• 4 hvitløksfedd
• 2 ss wasabipasta
• 200 ml sushikrydder
• 100 ml rødvinseddik
• 1 ss korianderfrø
• ¼ bunt dill
• 3 grønne epler (Granny Smith)

FORBEREDELSE

1. Skjær den kokte og skrelte rødbeten i store biter. 
2. Kutt paprikaen i to (langs siden) og skrap ut frøene med baksiden av en skje. 
3. Skrell rødløken og kutt den i store biter. 
4. Skrell ingefæren og kutt den også i store biter. 
5. Skrell hvitløken. 
6. Plukk av bladene på dillen for å bruke til pynt og spar stilkene til gazpachoen. 
7. Ta ut kjernene av de grønne eplene og spar et av eplene til pynt. 
8. Ha alle ingrediensene sammen i en blender og miks den til den er jevn og fin. 
9. Avkjøl suppen i kjøleskapet i minst 1 time, slik at den blir kald når du serverer den. 

GARNITYR

1. Kutt det siste eplet i biter.  
2. Hell suppen i en bolle.  
3. Drypp litt god olivenolje på toppen og pynt med dill og eplebitene. 

Bon appetit!