Server mat som en mesterkokk til julebordet med denne menyen fra Renaud Goigoux, Chef de Cuisine på Rouhi.

Juletiden handler om god mat, tid med venner og feiring med de du er glad i. Ingenting er bedre enn julen når deg gjelder å komme sammen og nyte hverandres selskap. Renaud Goigoux, Chef de Cuisine på Rouhi, har laget denne treretters menyen som er høytidsstemt, smakfull og velbalansert. Alt du trenger for å gjøre inntrykk på gjestene, det perfekte gildet av smaker og sammensetninger som får tennene til å løpe i vann. Oppskriftene under kan virke kompliserte, men de er enklere enn de ser ut til, og vil gi gjestene en flott overraskelse.

Alle oppskrifter (som også gjelder mocktail) under, serverer fire personer
Tilberedningstid er angitt under for hver rett

FORRETT

Ceviche, på japansk vis

Ceviche er en rett fra havet. Den består av rå fisk skåret i terninger og marinert i sitronsaft eller lime. Sitrusfruktene gjør at proteinet spekes i fisken, og denne fremgangsmåten gjør at fisken ser kokt ut, mens den friske smaken beholdes. Veldig enkel tilberedningsmetode som fremhever de friske og lette ingrediensene for en flott start på julemiddagen.

Den enkle tilberedningsmetoden fremhever de friske og lette ingrediensene, og gjør dette til en flott rett å starte julemiddagen med. 

Ingredienser

• 400 gram fersk tunfisk
• 2 avokadoer
• 2små rødløk
• 14 ss frisk sitronsaft
• 2 ss soyasaus
• 2ss sesamolje
• 2ts ají amarillo (valgfritt)
• 2 ts finhakket fersk ingefær
• 2hvitløksfedd, hakket
• 3 ss finhakket koriander (pluss ekstra til pynt)
• 1 rød chili

Instruksjoner: (Tilberedningstid: 10–15 minutter)

• Skrell løken og del i to før du skjærer den i tynne striper. Legg løken i en kopp iskaldt vann og sett i kjøleskapet. På den måten blir de sprø og gode.
• Bland sammen limesaft, sesamolje og soyasaus, ají Amarillo, ingefær, hvitløk og to spiseskjeer koriander.
• Del chilien på midten og fjern frøene (hvis du liker maten sterkt krydret, lar du frøene ligge igjen). Finhakk i ringer.
• Tilsett chilien til det våte og smak til med litt salt og krydder.
• Fjern skallet fra avokadoen og skjær tunfisken og avokadoene i like store terninger på omtrent 2 cm x 2 cm firkanter. Fjern løken fra vannet og tørk den på kjøkkenrull.
• Miks avokado, tunfisk og løken inn med væskeblandingen og rør forsiktig rundt (pass på at du er spesielt forsiktig med avokadoen).
• Fordel retten mellom fire skåler eller tallerkener. Pynt med det du har igjen av koriander.

HOVEDRETT

Langsom ovnsbaking av sellerirot, miso beurre blanc og kaviar

Som hovedrett i denne treretters julemiddagen, har vi tryllet frem en rett med sellerirot som hovedingrediens. Sellerirot minner om vanlig selleri i smaken, men smaker også av nøtter. Sellerirot har mange tilberedelsesmetoder, og i denne oppskriften er det langsom ovnsbaking, som gjør utsiden noe sprø, mens innvendig er grønnsaken myk og kremet. Ovnsbaking er den beste tilberedelsesmetoden for sellerirot fordi de naturlige smakene kommer godt fram og så mange av næringsstoffene og antioksidantene beholdes som mulig. Det vil si at denne retten er smakfull, men også bra for fordøyelsessystemet og hjertet. Sellerirot inneholder også færre karbohydrater enn poteter, og den veldig overmette følelsen uteblir etter måltidet.

Ingredienser

• 2 små hele sellerirøtter
• Smør til ovnsbaking (og smakstilsetning)
• 100 g riseddik
• 5 gr lett miso
• 300 g smør i terninger
• 40 g kaviar
• 2 pærer, Doyenne du comice
• Olivenolje

Instruksjoner: (Tilberedningstid: 90 minutter)

1. I forvarmet ovn (over 150 grader) ovnsbaker du selleriroten i omtrent 1 time. Ta litt av smøret og stryk fram og tilbake over selleriroten hver 20. minutt.

2. Bruk et trespyd og sjekk om den er myk nok i midten. Hvis spydet går lett gjennom, er selleriroten ferdig.

Til beurre blanc:

3. Kok opp riseddiken i en liten kjele og tilsett smøret over tid, en terning av gangen i en emulsjon. La det ikke koke for å forhindre at sausen skiller seg. Avslutt med miso.

Til pæren:

4. Skyll og skjær pæren i båter og smak til med olivenolje og en klype salt.

Servering:

5. Portion the celeriac in “steaks” and place them on the side of the plate, add some wedges on top.

6. Ha kaviaren i sausen og hell det over selleriroten.

DESSERT

Tapiokakuler med pasjonsfrukt

Tapioka er kjent for mange som stjernen i «boblete». Tapiokakuler er transparente kuler som er spiselige og fremstilt av tapioka, en type stivelse som utvinnes av maniok. De utbredte seg som et billigere alternativ til sago, et lignende ingrediens fra kjøkkenet i Sørøst-Asia. Denne desserten er moro og enkel å tilberede, og overrasker i smaken.

Tilsetning av pasjonsfrukt gjør denne desserten lett og frisk! 

Ingredienser

• 200 g tapioka (finnes i mange asiatiske matbutikker)
• 100 g sukker
• 4 hele pasjonsfrukt

Instruksjoner: (Tilberedningstid: 30 minutter)

• Kok opp 2 liter vann i en gryte
• Ha tapioka i kokende vann i 15 minutter, med omrøring hvert 5. minutt for å forhindre at perlene klistrer seg sammen.
• I mellomtiden blander du 100 g vann med 100 g sukker og koker opp for å få sirup. Sett til avkjøling.
• Så snart tapiokaen er transparent og kokt, lar du vannet renne av og renser under kaldt vann til de er avkjølte.
• Ha tapiokakulene i sirupen, rør sammen og tilsett frisk pasjonsfrukt rett før servering.

SERVER MED EN MOCKTAIL

Julepunsj med eple og tranebær

Musserende, alkoholfri vri på en klassisk punsj. Denne familievennlige drinken har alle de artige smakene vi gleder oss over i julen og er fylt med julestemning. Veldig lett å lage og ser feststemt ut, mens innslaget av frisk rosmarin gir en smakfull overraskelse.

Ingredienser

• 300 ml eplesaft
• 300 ml tranebærsaft
• 200 ml Sprite
• 12 tranebær
• 4 kvister av rosmarin
• Isbiter (smak til)
• Limesaft (smak til)
• Sukker

Instruksjoner: (Tilberedningstid: 5 minutter)

• Dypp kanten rundt (champagne) glasset i et tynt lag limesaft og så i sukker for en feststemt look.
• Miks to like deler eplesaft og tranebærsaft i glassene. Tilsett en skvett Sprite og noen isbiter. Pynt med tranebær og rosmarin.