Julen er en tid for å feire, for å lage gledesfylte minner og være takknemlig for de nære og kjære i livet ditt. Enten du har muligheten til å reise for å tilbringe julen sammen med familien eller skal feire nærmere hjemme, kanskje med venner, handler denne tiden uansett om å nyte stemningsskapende julesanger, det grønne, glitrende treet og deilige, forseggjorte måltider. Men hvem enn som påsto at julemiddagen kun kan bestå av tung, fet og overbærende mat, har ikke sett oppskriftene våre. Vår egen kokk, Mirjam Leslie-Pringle, har satt sammen den perfekte julemenyen – som er like sunn som den er deilig – og som ikke vil få deg til å føle at du går glipp av noe. I år handler det mindre om oppstyret og mer om smakene. 

 

Hold julen lett med en grønnsakssuppe med ti grønnsaker til forrett og dampet hvit fisk med deilig tilbehør til hovedrett. Leter du etter en dessertanbefaling? Kom tilbake om noen dager – dette er en overraskelse du ikke vil gå glipp av!

 

Sunn juleforrett: Kinesisk suppe med ti grønnsaker

4 til 6 porsjoner

Forberedelsestid: 
1 time og 20 minutter (det tar én time å trekke buljongen)

 

 

Ingredienser til buljongen:

• 2 ss olivenolje til steking
• 1 rødløk, grovhakket
• 4 cm ingefær, skrelt og kuttet
• 3 fedd hvitløk, kuttet
• 1 ts salt
• 1 gulrot, kuttet i skiver
• 2 stangselleri, kuttet
• 2 vårløk, grovhakket
• En sjenerøs håndfull koriander, kuttet i små biter, inkludert stilkene
• 2 l vann

 

 

Ingredienser til suppen:

• 1 ss ingefær, kuttet julienne
• 1 ss soyasaus
• 1 ts hvitt sukker
• 100 g minisopp (shimeji, shiitake eller østerssopp), kuttet i små biter
• 1 tomat, uten frø, kuttet i strimler
• 2 (store) pak choi. Skjær av de grønne bladene langs kantene, og deretter i små strimler sammen med de hvite stilkene
• 100 g sukkererter, fjern trådene og skjær i tynne strimler
• 1 gulrot, julienne
• 2 håndfull kinakål, finhakket
• 1 ss sesamolje
• 1/2 agurk i lange strimler ved hjelp av en spiralizer, eller bare julienne
• Korianderblader (bunt)
• Mynte (bunt)
• Bønnespirer til garnityr
• 2 vårløk, kuttet i tynne ringer
• 1 stor rød paprika, kuttet i tynne ringer

 

Forberedelse av buljongen:

Varm olivenoljen i en tykk panne, og tilsett løk, ingefær, hvitløk og salt. Wok dette i et par minutter på høy varme. Tilsett deretter gulrot, selleri, vårløk og koriander. Senk varmen noe og wok videre i noen minutter. Til slutt tilsetter du vannet og la det koke opp. La dette småkoke i én time på svak varme med lokket på. Etter én time kan du sile buljongen og ha den i en annen panne.

 

Forberedelse av suppen:

Kok opp kraften. Tilsett ingefær, soyasaus og sukker, og rør godt. Senk varmen, og tilsett deretter tomaten og soppen. Kok i 2 minutter før du tilsetter pok choi, gulrot, sukkererter og kinakål, og kok i ett minutt til.

 

Slå av varmen og rør inn sesamoljen før du fyller skålene. Pynt med agurkstrengene, mynte, koriander, vårløk, bønnespirer og paprika - et voilá!

 

Sunn julehovedrett: Hvit fisk med ingefær og vårløk

4 porsjoner

Forberedelsestid: 20 minutter

Dette er en veldig enkel rett, men sluttresultatet avhenger virkelig av kvaliteten på fisken din. Du kan bruke forskjellige typer hvit fisk, som torsk, havabbor, brosme og lignende. Jeg brukte torsk til denne oppskriften.

 

 

Ingredienser:

• 400 g hvit fisk
• 80 ml vann
• 2 ss tørr sherry
• 2 ss ingefær, kuttet julienne
• 1 stort kinakålblad
• 1/2 ts hvitt sukker
• 2 ss soyasaus
• 1/2 ts sesamolje
• 1 vårløk, kuttet i julienne, strimler på 2 til 3 cm
• 1,5 ss peanøttolje
• En god håndfull korianderblader

 

Nødvendig utstyr:

Dampkurv som er stor nok til bollen med fisken din.

 

Forberedelse:

Legg de fire fiskestykkene i en bolle som passer i dampkurven din. Hell vannet og sherryen over fisken, etterfulgt av 1 ss ingefær. Lukk dampkurven tett, og legg den i en stor panne fylt med kokende vann. La dette dampe i ca. 6 minutter. Sørg for å fylle på vann når du ser vannlinjen gå ned.

 

Skjær kålbladet i 4 biter og legg det rundt bollen i dampkurven, la alt dampe i ytterligere 2 til 3 minutter til bladene er myke og fisken er gjennomstekt. Du kan se om fisken din er riktig tilberedt hvis kjøttet har blitt nydelig perlehvit. Hvis det fortsatt er gjennomsiktig, kan du fortsette å dampe i ytterligere ett minutt.

 

Fjern dampkurven fra pannen. Ta ut kålbladene og fordel dem over tallerkenene. Legg fisken på toppen og hell den gjenværende væsken fra bollen over fisken. Dryss sukker, etterfulgt av soyasaus og sesamolje over fisken.

 

Pynt med gjenværende ingefær, vårløk, koriander og sort pepper.

 

Sunt juletilbehør: Varm squashsalat med asparges, sukkererter og babymais

4 til 6 porsjoner

Forberedelsestid: 15 minutter

 

 

Ingredienser:

• 1 bunt grønn asparges, du trenger bare å kutte dem hvis de er ganske tykke
• 2 mellomstore squash, halverte i lengderetningen, uten frø og skåret i tynne vinklede skiver
• 6 babymaiskolber (hermetisk eller fersk) halvert på langs
• 150 g sukkererter, fjern trådene
• Mynte (bunt)

 

Vinaigrette:

• 60 ml soyasaus
• 3 ts hvitt sukker
• 2 ts sesamolje
• 2 ss olivenolje

 

Forberedelse:

Kok opp en stor gryte med vann – tilsett litt salt – og blancher squash, asparges og babymais i omtrent 40 sekunder. Tilsett sukkererter og blancher i ytterligere 20 sekunder. Uansett hvor lang tid det tar før alle grønnsakene er lyse og fargerike, men ikke for myke! Tøm ut vannet raskt og la det stå en stund.

 

Tilbered vinaigretten ved å blande soyasaus, sukker og sesamolje. Varm opp 2 ss olivenolje i en panne før du tilsetter den direkte til de andre ingrediensene.

 

Bland alle grønnsakene i en bolle, tilsett vinaigrette og vend inn myntebladene.

 

Sunt juletilbehør: Syltet agurksalat

4 til 6 porsjoner

Tilberedningstid: 10 minutter (+ 30 minutter i kjøleskapet)

 

 

Ingredienser:

• 2 agurker, skrelt, halvert i lengden, uten frø og kuttet i vinklede skiver
• 1 ss hvitt sukker
• 1 ts salt
• grovkvernet sort pepper

 

Vinaigrette:

• 2 ss soyasaus
• 2 hvitløksfedd, finkuttet
• 1 ss fersk ingefær, finhakket
• 1/2 ts sesamolje

 

Forberedelse:

Legg agurkskivene i en bolle, dryss over sukker og salt og rør godt. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

 

I mellomtiden tilbereder du dressingen ved å blande soyasaus, hvitløk, ingefær og sesamolje.

 

Ta agurken ut av kjøleskapet og drener bort all fuktighet. Prøv å vri ut overflødig vann med hendene. Hell vinaigretten over agurken og dryss litt sort pepper over, så er du klar til å servere!

 

Og husk, følg med for dessert!