Denne fiberrike oppskriften er herlig kosemat uten skyldfølelse. Å bytte ut risottorisen med perlekorn er en fin måte å øke fiberinntaket og holde deg mett lenger på. I tillegg hjelper det med å forbedre fordøyelsen. Gresskar er i sesong og vil gi retten din en et flott fargeinnslag. Men det er ikke det eneste den gjør. Den oransje fargen kommer fra antioksidanten «betakaroten» – veldig bra for huden, og den bidrar til en sunn glød. Dermed kan du føle deg vakker fra innsiden og ut.

Perlekorn-risotto med gresskar

Forberedelsestid: 30 minutter

Oppskrift for fire personer

INGREDIENSER

• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 600 ml kyllingkraft
• 2 oppkuttede sjalottløk
• 1 hvitløksfedd, fint kuttet
• 200 g perlekorn
• 300 g (mørk brun) gresskar, i terninger
• skallet av 1/2 sitron
• 1 bunt persille, fint kuttet
• 3 kuttede blader med basilikum
• 100 g revet parmesanost
• høvlet parmesanost

FORBEREDELSE

• Varm opp oljen i en kjele
• La kraften koke opp i en annen gryte
• Stek sjalottløk og hvitløk forsiktig i oljen til de er gjennomsiktige
• Tilsett perlekornet til sjalottløken og hvitløken
• Ha i en god dose med kraft, og rør til væsken er absorbert. Ha i en ny dose med kraft, og fortsett å røre til all fuktighet er absorbert. Dette vil ta rundt 30 minutter
• Tilsett gresskaret og la koke i 8 minutter med lokk på gryten, inntil gresskaret er mykt
• Legg til sitronskall, basilikum og revet parmesan – og server umiddelbart sammen med den høvlede parmesanen

Nyt!