Enhver kultur har sitt eget sett med tradisjoner for høytidene. Men en ting alle har til felles, er tradisjonell og sesongbasert mat. Prøv de autentiske, persiske oppskriftene inspirert av Yalda-feiringen, og gled dine gjester med noe annerledes og helt fantastisk.

KUKU SABZI: URTEOMELETT MED BERBERISS

Ti porsjoner

Ingredienser:

• 1 bunt persille, dill, koriander, estragon og mynte
• 100 g valnøtter, hakkede
• 6 ts berberiss
• En klype bukkehornkløverpulver
• En klype adviehkrydder
• 10 egg
• Olivenolje

Tilberedning:

1. Finhakk persille, dill og koriander. Plukk av estragon- og myntebladene og finhakk.
   
   
2. Bløtlegg berberiss i varmt vann i 10 minutter og la det hele renne av seg.
   
   
3. Bland de hakkede urtene med berberiss, krydder, valnøtter og salt.
   
   
4. Rør i eggene til alt er blandet. Varm litt olje i en teflonbelagt stekepanne, og hell blandingen oppi ved å riste forsiktig slik at det blir jevnt blandet. Stek i 10 minutter til det blir tykkere.
   
   
5. Sett stekepannen inn i en varm ovn og stek i 5 til 8 minutter til alt er tykt og har en lys gyllenbrun farge.
   
   
6. La det kjøle seg ned og fordel det over på en tallerken eller et skjærebrett. Skjær i terninger.
   
   
7. Server på en stor tallerken med skiver av vannmelon, granatepler, hvit tyrkisk ost, pistasjnøtter og friske urter som estragon, mynte og persille.

JAVAHER POLOW

6–8 porsjoner

Ingredienser:

• 500 g basmatiris av høy kvalitet
• 1 stor gulrot
• 75 g sukker
• 1 kanelstang
• 2 kardemommekapsler
• Appelsinblomstvann
• 3 økologiske appelsiner
• 2 rødløk
• Olje
• 50 g smør, smeltet (eller olje)
• 75 g berberiss
• 50 g sultanarosiner / gule rosiner
• 150 g pistasjnøtter, uten skall, hakket og ristet
• 150 g mandler, uten skall, hakket og ristet
• En klype safrantråder
• 1 granateple

Tilberedning:

1. Skyll risen grundig og bløtlegg i rikelig med vann i 30 minutter. Gjenta 2 til 3 ganger, eller bløtlegg over natten.
   
   
2. Kok den skylte risen i rikelig med saltet vann i 5 minutter og skyll.
   
   
3. Bland 2 spiseskjeer smør med 2 spiseskjeer vann og hell over i en liten kasserolle (fortrinnsvis av støpejern). 
   
   
4. Tilsett et jevnt lag ris i pannen, og hell resten av risen gradvis og trinnvis som om du skulle bygge et fjell. Stikk noen hull på alle sidene og hell resten av smør/vann- blandingen over risen.
   
   
5. Lukk lokket, dekk med en duk og kok ved høy varme i 3 til 4 minutter til det kommer damp ut av lokket. Reduser varmen til laveste innstilling og la det trekke – med lokket på – i omtrent  45 minutter.
   
   
6. I mellomtiden skreller du gulroten og koker den på lav varme med litt vann, halve sukkeret, kanel, kardemomme ogen skvett appelsinblomstvann. 
   
   
7. Skrell appelsinene grundig, fjern det hvite og skjær skallet i fine strimler. Kok det i rikelig med vann i 10 minutter og la det hele renne av seg. Kok det sammen med resten av sukkeret til det blir sirupaktig.
   
   
8. Finhakk løkene og stek dem i olje i 10 minutter.
   
   
9. Bløtlegg berberiss i 10 minutter og la det hele renne av seg. Bløtlegg safran i 50 ml varmt vann.
   
   
10. Når risen er klar, tar du ut en liten mengde og blander det sammen med safranvannet. Legg til sides.
    
    
11. Dypp bunnen av rispannen i kaldt vann for å frigjøre skorpen. Ta ut skorpen og legg til sides slik at den kan serveres med risen.
    
    
12. Bland risen med 3/4 av gulroten, appelsinskall og resten av sirupen, løkene, silt berberiss, rosiner og nøtter, og spre safranrisen over toppen. Toppes med resten av ingrediensene.
    
    
13. Åpne granateplet og bank ut frøene med en skje. Strø over toppen. Serveres med den gylne skorpen, også kjent som tadig.

SAFRAN-TE MED KARDEMOMME OG ROSEBLADER

6–8 porsjoner

Ingredienser:

• 1 ts safrantråder
• 4–5 kardemommekapsler
• En neve tørkede roseknopper
• Sukker eller honning etter smak

Tilberedning:

1. Kok opp 4 kopper med vann i en liten kasserolle.
   
   
2. Rør inn safran, kardemomme og roseknopper.
   
   
3. La det hele trekke i noen minutter og hell over i små glass.
   
   
4. Tilsett litt sukker eller honning etter smak. (Du kan også tilsette litt darjeeling-te, som ofte blir brukt sammen med safran i Iran.)