Denne smakfulle og mettende frokostretten er perfekt å dele med venner og familie

Glem frokostblandinger og tørre brødskiver ‒ helgen er din sjanse til å virkelig krydre frokosttiden. Denne fargerike varianten av den tradisjonelle nordafrikanske retten er fullpakket med grønnsaker, urter og en rekke forskjellige krydder, og vil hjelpe deg med å gjøre akkurat det. Og for å gjøre ting enda enklere, trenger du bare én gryte for å lage denne solskinnsgule herligheten. Vi anbefaler å servere med flatbrød eller naan og invitere alle favorittmenneskene dine til å nyte den sammen med deg.  

Ingredienser for 4-6 personer

• 3 ss nøytral olivenolje, ghee eller kokosolje til steking
• 1 ts sorte sennepsfrø
• 1 ts frø av bukkehornkløver
• 3 laurbærblader
• 1 stor løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 300 g gule mungbønner, delte*bløtlegg i minst 30 minutter*
• 200 g røde linser
• 1 ts paprikapulver
• 1 ½ ts korianderpulver, finmalt
• 2 ts tørket chiliflak
• ½ ts gurkemeiepulver
• 2 ts havsalt (eller etter smak)
• Nykvernet sort pepper
• 600 ml vann
• 400 ml kokosmelk
• 200 g flaskegresskar, hakket i små terninger (½ cm)
• 2 store håndfuller (baby)spinat
• 6 økologiske egg

Til garnityr

• Pistou med persille og sitron
• Gresk yoghurt, 1 stor ss per person (eller etter smak)
• Valgfritt: Frisk persille og/eller koriander

Tilbehør

Serveres med naan eller flatbrød

Tilberedning

1. Varm oljen i en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett sennepsfrøene. Vent til sennepsfrøene begynner å poppe og tilsett deretter bukkehornkløverfrøene og laurbærbladene. Rør godt.

2. Tilsett løken i pannen og stek til de er myke og gyllenbrune. Tilsett hvitløken etter ca 5 minutter og stek i ytterligere 2 minutter.

3. Tilsett så alle de tørkede urtene og rør til alt er godt blandet.

4. Hell i vannet og kokosmelken og tilsett de forhåndsbløtlagte og tørkede mungbønnene og de tørre røde linsene. Tilsett også saltet. Tilsett saltet og kok opp, skru ned varmen og la det småkoke med lokket på i 10 minutter.

5. Tilsett flaskegresskar-terningene, kok opp igjen og rør godt. Skru ned varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter til linsene, mungbønnene og terningene er myke. Tilsett mer vann om nødvendig, og smak til med salt og pepper.

6. Tilsett spinaten, rør om, og deretter lag groper til eggene i sausen. Klekk forsiktig et egg i hver grop, sett på lokket og la det småkoke til eggene er satt.

7. Dryss over noen tørkede chiliflak og litt frisk persille. Plasser pannen i midten av spisebordet slik at alle kan forsyne seg! Serveres med yoghurt, pistou med persille, og sitron og naan eller flatbrød. Nyt!

Pistou med persille og sitron

• 100 ml extra virgin olivenolje
• 2 hvitløkfedd
• 2 store håndfuller fersk persille
• Revet sitronskall av 1 sitron
• 1 ts havsalt
• Nykvernet sort pepper

Bland alle ingrediensene i en blender (eller stavmikser) til en jevn pasta.