Suppe er den perfekte trøstemat. Men de med kunnskapen er også klar over at det kan være vel så beroligende å tilberede dem. Fordi de bruker en stund på å småkoke og fylle huset ditt med fantastiske dufter, er de perfekte for å roe ned og lage mat på sjelfullt vis. Disse fire oppskriftene er veldig ulike, men de hører alle like mye hjemme på et sjelfullt kjøkken.

 

 

SUPPE MED RISNUDLER, GRØNN ASPARGES OG EGG

Denne suppen er en ideell forrett om våren, og er et utmerket tillegg til påskemiddagen. I tillegg til å være sesongbetont og deilig, er asparges også full av antioksidanter og næringsstoffer. Server suppen din sammen med noen vegetariske dampede melboller.

Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

Ingredienser

• 1,5 l grønnsaksbuljong av tre terninger
• 200 g (tørre) risnudler
• 2 egg
• 3 ts revet fersk ingefær
• 8 vårløk kuttet i tynne ringer
• 2 fedd hvitløk i løvtynne skiver
• 4 ss olivenolje, deles
• 6 ss soyasaus
• 500 g asparges
• 8 reddiker, halvede
• 150 g frosne erter
• stor håndfull koriander til garnityr
• små røde chili kuttet i tynne ringer

 

Tilberedning

Trinn 1: Lag buljongen og kok risnudlene som anvist på pakken. Kok eggene i 8 til 10 minutter, til de er hardkokte.

Trinn 2: Varm opp olivenoljen i en panne og rør inn ingefær, vårløk og hvitløk, og la stå på lav til middels varme til de blir blanke, omtrent fem minutter. Tilsett dette til buljongen, og ha i 6 ss soyasaus. Kok opp, og la det småkoke på lav varme mens du tilbereder resten.

Trinn 3: Skjær de harde endene av aspargesen og kutt resten i biter på omtrent 4 cm. Rør aspargesen sammen med de halve reddikene på høy varme, i 2 ss olivenolje til de får farge. Tilsett dem til buljongen, kok opp igjen og la det stå i et minutt til.

Trinn 4: Fordel nudlene på fire skåler, og hell suppen med grønnsakene over dem. Legg et halvt egg i hver skål, og bruk koriander og rød chili som garnityr.

 

 

Japansk Nudelsuppe Med Shiitakesopp

Hjertesalat er en mindre kjent salatsort som minner om romanisalat. Den er søt og kompakt, og tilfører ekstra konsistens til denne japanskinspirerte suppen. Shiitakesopp er mer kjøttaktig enn de fleste sopper, noe som gjør den ekstra fyldig på smak.

Oppskrift til 2 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

Ingredienser

• 100 g nudler
• 700 ml vann
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 1 toppet ts raspet ingefær
• 3 ss soyasaus
• 1 ts kinesisk femkrydder
• 100 g shiitakesopp
• 1 ss olivenolje
• pepper og salt
• to små håndfuller med bønneskudd
• 1 til 2 hoder med hjertesalat i tynne strimler, skåret på langs
• en liten håndfull fersk koriander, kun bladene

Tilberedning

1. Tilbered nudlene som beskrevet på pakningen. Skyll dem godt i kaldt vann og la dem ligge mens du tilbereder resten av suppen.

2. Varm vannet, tilsett buljongen, raspet ingefær, soyasaus og det kinesiske femkrydderet i en skål.

3. Snitt opp shitakesoppen i skiver og kok dem i olivenolje til den begynner å få fin farge. Smak til med salt og pepper.

4. Legg nudler, shitakesopp, hjertesalat og bønneskudd som et reir i en dyp tallerken og hell den varme buljongen over. Pynt med koriander og server med en gang.

 

Thaisuppe med sukkererter

Når du er fysen på thaimat, er det ingen ting som slår en grønn ertesuppe. Deilig, sunn og overraskende enkel å lage.

Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

Ingredienser

• Rensede sukkererter
• 2 ss mild olivenolje
• 1 hvit løk, i terninger
• 2 hvitløksbåter, kuttet i tynne skiver
• 2 ss fersk ingefær, finhakket
• 600 ml økologisk buljong av 3 buljongterninger
• 400 ml kokosmelk
• 4 sitronblader
• Skallet fra 1 lime
• Juice fra ½ lime
• 1 stor håndfull med koriander til pynt
• 1 ts salt and nykvernet sort pepper

Tilberedning

1. Varm olje og stek løken i et par minutter før du tilsetter ingefær og hvitløk. Rør i et par minutter.

2. Tilsett kokosmelk, sitronblader, limeskall, grønnsakbuljong og sukkererter. La det småkoke i en panne med lokk i 10 minutter.

3. Fjern sitronbladene og mos suppen. Hell den gjennom en sikt for å fjerne de siste restene av strengen til sukkerertene.

4. Tilsett salt og pepper etter smak sammen med limejuicen. Tilslutt kan du tilsette litt extra virgin olivenolje og finhakket koriander for smakens skyld.