Japanske laksenudler: En frisk og velsmakende lunsj eller lett middag. Vi serverer det kaldt, perfekt for en solrik vårdag.

Når det kommer til nudler, ligger vår preferanse hos soba – en type nudler laget av bokhvete. Bokhvete er i seg selv et næringsrikt fullkorn som er en god proteinkilde, inneholder mye fiber, lite karbohydrater, og fremfor alt er det naturlig glutenfritt. Denne nydelige nudelretten er full av vitaminer fra forskjellige sitrusfrukter. Et fantastisk måltid med mye smak og lite kalorier, og utrolig enkelt å lage.

JAPANSKE LAKSENUDLER SITRUS

Oppskrift for to personer

Forberedelsestid: 25 minutter

INGREDIENSER

• 250 g laksefilet skinnfri
• 1 hvit sikori
• 1 rød sikori
• 1 grapefrukt 
• 1 lime
• 1 sitron 
• 1 pomello
• 200 ml rapsolje
• 200 gr sobanudler
• 1 ss sesamolje 
• 1 ss sesamfrø
• 1 ss revet fersk ingefær 
• 1 bunt vårløk         
• 2 bunter koriander
• 1 klype bergsalt

UTSTYR

• 1 stekepanne
• 1 rivjern

FORBEREDELSE

1. Dekk laksen sjenerøst med bergsalt og la den stå i 15 minutter. Dette vil gjøre fiskens struktur fastere
2. Skyll saltet av fisken med vann og tørk den med tørkepapir
3. Kok opp vann i en stor kjele og kok nudlene i 4 til 5 min. (Sobanudler kan holdes litt «al dente»). Når de er kokt, skylles i dørslag under kaldt vann for å fjerne stivelsen og tilsett litt sesamolje for å forhindre at de henger sammen. 
4. Klem ut saften av limen og sitronen til vinaigretten. Tilsett rapsolje, sesamfrø og fersk ingefær. Bland godt sammen.
5. Skjær en del av pomeloen og grapefrukten til garnityr, kutt vårløken og legg alt til side.
6. Kutt av den nederste delen av sikorien og skill bladene. Kutt deretter bladene i lengden, ca. 2 mm tykke.
7. Varm opp stekepannen til høy temperatur, så den nesten ryker. Stek fisken lett i 30 sekunder på hver side (du vil få litt farge på fisken).

ANRETNING

Fordel nudlene i to boller og legg laksen på nudlene. Drypp halvparten av vinaigretten over. Topp med biter av sitrus (pomelo og grapefrukt), sikori, vårløk og koriander. Tilsett mer vinaigrette om ønskelig.

Bon Appetit!