En smørfylt klebrig karamellkake, servert med overbærende karamellsaus og fyldig cashew- og kokoskrem kan kanskje virke overraskende, men vi i Rituals tror at balanse er nøkkelen. At det skal være rom for litt nytelse i livet, uten å føle seg skyldig i etterkant. Enten du har spist en julemiddag med alt som hører med eller serverte vår vegetar-forrett og hvit fisk til hovedrett, fortjener vi alle en liten klebrig bit av karamellhimmelen fra tid til annen.
4 til 6 porsjoner
Forberedelsestid: 45 minutter
Ingredienser:
Kake:
- 200 g stenfrie dadler
- 200 ml kokt vann
- 1 ts natron
- 100 g usaltet smør, romtemperert
- 1 ss lønne- eller agavesirup
- 100 g (mørk) brunt strøsukker
- 2 egg
- 180 g mel
- 1,5 ts bakepulver
- 1 ts vaniljeekstrakt, flytende
- En klype salt
Karamellsaus:
- 100 g usaltet smør
- 200 g (mørkt) brunt strøsukker
- 150 ml pisket krem
- 0,5 ts vaniljeekstrakt, flytende
Cashew- og kokoskrem:
- 200 g rå cashewnøtter
- 300 ml vann
- 1 ss lønne- eller agavesirup
- 2 ss revet kokos
Nødvendig utstyr:
- 20 cm spring-form
- Bakepapir
- Forvarmet ovn på 180˚
- Stavmikser (og en høyhastighetsblender)
Forberedelse:
Ha de stenfrie dadlene, det varme vannet og natron i en bolle, og la det trekke i 20 minutter. I mellomtiden kan du blande smør, sirup og sukker til du har fått en kremaktig substans. Tilsett så eggene ett og ett, og bland godt. Tilsett mel, bakepulver, salt og vaniljeekstrakt og bland til det har en nydelig jevn konsistens.
Hell vannet av dadlene og bland dem til en tykk masse. Legg bakepapir i kakeformen, bland dadlene inn i røren og hell den over i formen. Stekes i midten av ovnen i omtrent 30 minutter. Husk å sjekke kaken innimellom.
For sausen, bruk en kjele og varm opp smør, sukker og vaniljeekstrakt. Rør til sukkeret er helt oppløst. La dette småkoke noen minutter på svak varme. Slå av varmen og la sausen tykne mens den avkjøles - men ikke for mye - husk, jo varmere sausen er, jo klebrigere blir kaken din! Hvis du vil at sausen virkelig skal synke inn, kan du stikke hull i kaken med en pinne.
Og til slutt, kokoskremen. For å blande cashewnøttene jevnt trenger du en "høyhastighets"-blender. Hvis du ikke har dette, må du legge cashewnøttene i vannbad i minst én time før du tømmer ut vannet. Bland cashewnøttene sammen med 300 ml vann, 1 ss agave- eller lønnesirup og 2 ss revet kokos til en glatt krem. Server og nyt!
