Denne oppskriften tar litt tid, men tro meg, det er verdt det. Sommerrullene ser fantastiske ut, spesielt når du bruker mye farge. Kombinasjonen av østerssopp og mango kan høres litt snodig ut, men det er helt himmelsk. Sopp verdsettes som en umami-ingrediens, og treffer alle de samme notene. Og østerssopp har en smak som kan minne om kjøtt, noe som gjør dem enda bedre. Pynt med noen ekstra grønne biter og din enkle wrap vil se enda mer fantastisk ut.

 

Oppskriften rekker til 8 vårruller
Tilberedningstid: 40 minutter

 

Ingredienser til vårrullene

• 200 g østerssopp, kuttet i 1 cm tykke strimler
• 2 ss mild olivenolje til å steke soppen i
• 1 mango, skrelt og i striper
• 1/3 agurk, fjern frøene og skjær i tynne striper
• Ferske mynteblader
• 2 håndfuller of vårsalat
• Liten skål med alfalfa
• 8 ark med rispapir
• 2 vårløk til pynt, skåret i ringer

 

Ingredienser til lime-soyasausdressingen

• 2 ts sesamolje
• saften fra 1 lime
• 4 ss soyasaus
• 2 ss sweet chili-saus
• 2 ts agave eller lønnesirup

 

 

Tilberedning

1. Stek østerssoppen i olivenolje i ca. 5 minutter, til de begynner å få farge og blir litt sprøstekt i endene. Fjern dem fra varmen og strø litt salt over.

 

2. Varm en panne med nok vann til å dekke et helt ark med rispapir. Ikke la det koke – det skal bli varmt, men fremdeles kaldt nok til at du kan ta hendene nedi vannet.

 

3. Kutt mango og agurk i like store biter, og plukk den ferske mynten av stilkene.

 

4. Legg rispapiret i det varme vannet. Vannet skal være kjølig nok til at du klarer å ta hendene oppi. Du vil se at arket umiddelbart begynner å mykne. Når papiret er helt mykt fjerner du det fra vannet og legger det så jevnt som mulig utover en ren overflate.

 

5. Fyll rispapiret: på nederste halvdel legger du 3 mynteblader på rad. Legg litt østerssopp oppå bladene og litt agurk og mango over soppen. Deretter legger du på litt vårsalat og alfafa til fyllet er jevnt fordelt. Rull arket så tett som mulig uten at det revner og fold sidene innover for å forme en liten gave. Nå har du en perfekt vårrull.

 

6. Lag lime-soyasausdressingen ved å mikse alle ingrediensene grundig sammen. Server vårrullene med vårløkringer og dressing.