Birria er en meksikansk rett som tradisjonelt er laget med geitekjøtt. Ikke overraskende blir denne møre krydrede gryten bare bedre når den serveres i taco. Og fordi alle burde få en sjanse til å prøve denne herligheten, har vi laget en vegansk versjon. Denne oppskriften erstatter kjøttet med forskjellige typer sopp for å få tekstur til retten, og ved å la det stå i stuing i nok tid, utvikler den en deilig umami-smak som vil få alle til å strekke seg etter en mer

Oppskriften passer til: Seks personer.  

Forberedelsestid:  20 min 

Tilberedningstid: 40 min  

Ingredienser:   

• 500 g shiitake-sopp 
• 500 g kastanjesopp  
• 500 g østerssopp  
• 200 g achiote-pasta   
• ½ ts spisskummenfrø  
• 1 ts røkt paprikapulver (du kan bruke mild eller sterk)  
• 4 Romatomater  
• 1 hvit kepaløk  
• 2 hvitløksfedd  
• 1 klype salt  
• 1 kanelstang  
• 12 små maistortillas  

Til garnityr: 

• 1 hvit kepaløk eller rødløk (finhakket)  
• ¼ bunt koriander (finhakket)  

Tilberedelse:  

1. Strimle soppen med en gaffel og stek den på høy varme til den begynner å få en fin farge.   
2. Skjær løk og tomat i fire og legg i en blender med paprikapulver, spisskummen, hvitløk, achiote-pasta og salt.  
3. Blend til det er en puré (tilsett litt vann for å hjelpe blenderen hvis nødvendig).  
4. Tilsett pureen i pannen sammen med soppen og stek i fem minutter.  
5. Tilsett vann for å lage en stuing, tilsett også kanelstangen og kok i 30 minutter.  
6. Krydre etter smak. 
7. Sil soppen og ha sausen til side til dip.  
8. Legg frem tortillaene, fyll dem med litt av soppstuingen, og brett dem deretter i to.  
9. Stek dem i litt olje til de er sprø før du drysser den med løk og koriander.  
10. Server med sausen du legger til side, og dypp i vei.