Denne retten har vært en absolutt vinner i husholdningen vår i sommer! Den ser fantastisk ut, og smakene er nydelige.

 

Jeg har vært veganer det siste året, men jeg bruker egg i denne oppskriften fordi jeg synes at det kan være vanskelig å lage veganske pannekaker. I dette tilfellet gjør frittgående eller økologisk egg susen!

 

Den tradisjonelle pekinganden serveres vanligvis på tynne pannekaker laget av rismel, men denne versjonen har litt mer fylde. Du slipper å bli sulten senere på kvelden – det er rett og slett helt nydelig! Jeg bruker østerssopp for å erstatte anda, noe som en fantastisk erstatning som også fungerer perfekt i et vegansk shoarma. Denne retten er absolutt verdt å prøve. Du kan ta det til banken, tro meg!

 

Ingredienser

12 porsjoner
(ca. 15 cm i diameter) - forberedelsestid: 40 minutter

 

PANNEKAKENE

• 240 g fullkornsmel eller hvitt mel
• 3 små eller 2 store frittgående eller økologiske egg
• 400 ml (plantebasert) helmelk
• ½ ts salt
• 1 ss olivenolje

 

Bland alle ingrediensene sammen til røren er jevn.

 

 

FYLLET

• 400 g østerssopp, i strimler på 1 cm
• 1 ts kinesisk five spices-pulver
• 1 ts svart pepper
• 2 ss soyasaus
• Hoisinsaus
• Litt olje å steke i
• 1 stor gulrot, julienne strimler på 12 cm
• 3 vårløk, kun den nederste hvite delen, julienne strimler på 12 cm
• 1/3 agurk, skrellet, med frøene fjernet, julienne, strimler på 12 cm

 

GARNITYR

• Fersk koriander
• Grønn paprika, kuttet i ringer
• Gressløk

 

UTSTYR

En blender for å blande røren

 

FORBEREDELSE

Stek pannekakene i litt olje.

 

Varm en teflonstekepanne over sterk varme, tilsett en halv spiseskje olje og hell i et tynt lag av røren til den er omtrent 15 cm i diameter. Du kan også spre røren med baksiden av en skje.

 

Stek på begge sider til du har en gylden pannekake. Fortsett til du har 12 pannekaker.

 

Stek østerssoppen i litt olivenolje, krydret med det kinesiske five spices-pulveret, svart pepper og soyasaus, i cirka 5 minutter til de er litt sprø.

 

Fordel en spiseskje hoisinsaus over en pannekake og legg noen strimler av østerssoppen på toppen. Tilsett litt gulrot, agurk, vårløk, koriander og grønn paprika (så mye du vil) og du er klar! Nyt!