Kimchi er ikke billig å kjøpe ferdig i butikken, så hvorfor ikke lage din egen? Det er enkelt, holder seg godt i kjøleskapet og er kjempesunt. 

Uten kimchi i kjøleskapet blir jeg litt urolig. Det er tross alt få ingredienser som er like smakfulle og sunne som dette koreanske tilbehøret. Ikke bare er det bra for tarmhelsen, det bidrar også til sunne blodsukkernivåer.  

Jeg liker å inkorporere det i nudler, som topping på en risbolle eller som kjøtterstatning i en grillet sandwich. Det finnes tusenvis av oppskrifter på kimchi, men dette er en veldig hendig grunnversjon som er et godt utgangspunkt hvis det er første gang du lager kimchi selv. 

Tilberedningstid: 30 minutter (pluss én ukes ventetid) 

Porsjoner: 1 stor krukke 

Ingredienser: 

• 1 stor hvitkål 
• 4 gulrøtter 
• 40 gram fersk ingefær 
• 2 hvitløksfedd 
• 1 ss gochugaru (koreanske chiliflak) eller vanlige chiliflak 
• Du trenger også: en ren Weck-krukke 

Metode: 

1. Kutt hvitkålen i fine strimler (dette kan gjøres med mandolin), men legg noen store blader til side.
2. Press hvitløken og finhakk ingefæren.
3. Skrell gulrøttene og kutt dem i tynne runde biter, eller bruk mandolin.
4. Ha alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Vei hele blandingen og tilsett 3 % salt. For eksempel ville 1 kilo grønnsaksblanding kreve 30 gram salt.
5. La stå i 15 minutter. Grønnsakene vil begynne å slippe ut fuktigheten. Elt så blandingen til en full skvis av fuktighet kommer ut (= ikke drypper).
6. Legg grønnsaksblandingen i Weck-krukken med lokk og sørg for at grønnsakene er nedsenket ved å legge et stort kålblad på toppen og stikke det litt inn i kantene slik at det fester seg. Du vil at kimchien skal holde seg under vann.
7. Så setter du krukken på en tallerken i romtemperatur. Det vil begynne å boble og bruse. Smak på kimchien etter fire dager. Hvis den smaker som du liker den, sett den i kjøleskapet (dette stopper gjæringsprosessen), ellers lar du den stå i romtemperatur i maksimalt en uke til.