Denne retten er en symfoni for smaksløkene dine, og den er rask å lage! 

Nudler er noe jeg kan spise hver dag. Denne versjonen inneholder mange japanske smaker som miso, mirin og furikake – som alle er smaksbomber. Ferdigkokte udon-nudler er en av mine favorittingredienser i spiskammeret, og jeg anbefaler på det sterkeste at du også alltid har et lager hjemme. De er klare på så lite som to minutter og passer utmerket til det meste. Av alle kjøtterstatninger er østerssopp min favoritt: Deres kjøttfulle tekstur er uovertruffen. Velger du vegansk furikake er denne retten 100 prosent plantebasert. Og jeg kan forsikre deg: Dette er vegansk mat på sitt beste. 

Tilberedningstid: 20 minutter    

Porsjoner: 2

Ingredienser: 

• 250 g udon-nudler (ferdigkokte) 

• En stor bunt med fersk koriander (+ ekstra til pynt) 
• 2 ss tahini 
• 1/2 ss miso 
• 1,5 ss soyasaus 
• 2 lime 
• 2 ss mirin 
• 1/2 agurk, kuttet i julienne 
• Vegetabilsk olje til steking 
• 150 g østerssopp, revet i strimler 
• Salt og pepper 
• 2 ss furikake (vegansk, om ønskelig) 
• 1 liten rød paprika, kuttet i veldig tynne skiver 
• En skvett ren sesamolje 
  
  

Trinn: 

1. Kok opp vann i vannkokeren. Legg udon-nudlene i en stor bolle og hell det kokte vannet over. La stå i 2 minutter og hell så av vannet. Bruk de avrundede endene av spisepinnene til å separere nudlene, og sett til side.
2. Lag sausen ved å blande koriander (spar litt til pynt) med tahini, miso, soyasaus, limeskall og -saft og mirin i en blender (eller bruk stavmikseren). Hell sausen over nudlene og tilsett agurkstrimlene i bollen. Rør godt.
3. Varm oljen i en panne over høy varme og stek østerssoppen til den er sprø og gyllenbrun. Smak til med en sjenerøs klype salt og pepper.
4. Ha nudlene over i en flott, stor bolle og legg østerssoppen på toppen. Avslutt med furikake, rød pepper, noen dråper ren sesamolje og litt ekstra koriander.
5. Server nudlene med ekstra limebåter.