Denne suppen er en ideell forrett om våren, og er et utmerket tillegg til påskemiddagen. I tillegg til å være sesongbetont og deilig, er asparges også full av antioksidanter og næringsstoffer. Server suppen din sammen med noen vegetariske dampede melboller.
Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter
Ingredienser
- 1,5 l grønnsaksbuljong av tre terninger
- 200 g (tørre) risnudler
- 2 egg
- 3 ts revet fersk ingefær
- 8 vårløk kuttet i tynne ringer
- 2 fedd hvitløk i løvtynne skiver
- 4 ss olivenolje, deles
- 6 ss soyasaus
- 500 g asparges
- 8 reddiker, halvede
- 150 g frosne erter
- stor håndfull koriander til garnityr
- små røde chili kuttet i tynne ringer
Tilberedning
Trinn 1: Lag buljongen og kok risnudlene som anvist på pakken. Kok eggene i 8 til 10 minutter, til de er hardkokte.
Trinn 2: Varm opp olivenoljen i en panne og rør inn ingefær, vårløk og hvitløk, og la stå på lav til middels varme til de blir blanke, omtrent fem minutter. Tilsett dette til buljongen, og ha i 6 ss soyasaus. Kok opp, og la det småkoke på lav varme mens du tilbereder resten.
Trinn 3: Skjær de harde endene av aspargesen og kutt resten i biter på omtrent 4 cm. Rør aspargesen sammen med de halve reddikene på høy varme, i 2 ss olivenolje til de får farge. Tilsett dem til buljongen, kok opp igjen og la det stå i et minutt til.
Trinn 4: Fordel nudlene på fire skåler, og hell suppen med grønnsakene over dem. Legg et halvt egg i hver skål, og bruk koriander og rød chili som garnityr.
