Masz gości na kolacji i chcesz popisać się kulinarnymi umiejętnościami? Klasyczne japońskie danie z soczystym kurczakiem w słodko-słonej glazurze będzie idealnym wyborem!
Yakitori negima to popularne danie serwowane w wielu japońskich restauracjach, a także w Rouhi. Teraz możesz bez trudu odtworzyć je również w domu. Kluczowym składnikiem tego dania jest sos tare, który przygotowuje się na bazie sosu sojowego, mirinu i sake. Ten słodko-słony sos pokrywa kurczaka skarmelizowaną glazurą i sprawia, że danie smakuje doskonale, co na pewno docenią Twoi goście. W tym przepisie dodajemy do sosu jeszcze imbir i dymkę, aby wzbogacić smak. Używamy też udek z kurczaka, które pozostaną soczyste, nawet jeśli pokroimy je na mniejsze kawałki.
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 30 minut
Potrzebne akcesoria:
1 deska do krojenia
2 patelnie
1 nóż kuchenny
1 pędzelek kuchenny
8 metalowych szpikulców
Długa zapalniczka lub palnik kuchenny
Termometr do mięsa
Składniki:
Szaszłyki:
650 g udek z kurczaka
2 pory
Sos tare:
3 dymki
30 g imbiru (obranego)
150 ml sake
25 ml mirinu
80 g cukru
190 ml sosu sojowego
Przygotowanie:
Sos tare:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Drobno posiekaj dymkę i imbir.
- Podpiecz dymkę i imbir w piekarniku na złocisty kolor.
- Podgrzej sake i mirin na patelni, a potem zapalniczką lub palnikiem podpal sos i flambiruj do czasu aż płomień zgaśnie.
- Dodaj na patelnię cukier, dymkę i imbir, aby się skarmelizowały.
- Dodaj sos sojowy i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
- Pozostaw do ostudzenia, a następnie odcedź przed drobne sitko.
- Wlej sos z powrotem na patelnię i podgrzewaj na wolnym ogniu, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Wzmocni to smak umami i ułatwi smarowanie mięsa glazurą.
Szaszłyki:
- Pokrój białe części porów i zblanszuj je we wrzącej wodzie, aż zmiękną.
- Ostudź je w zimnej wodzie.
- Kiedy już zupełnie wystygną, pokrój je wzdłuż, rozdzielając poszczególne warstwy.
- Połóż kurczaka na desce do krojenia i spłaszcz patelnią do uzyskania równej grubości.
- Pokrój na kawałki o szerokości 3 cm.
- Nadziej na szpikulce w równej ilości kawałki mięsa na przemian z porami.
- Umieść szaszłyki w piekarniku i piecz przez około 15-20 minut.
- Pod koniec pieczenia pędzelkiem posmaruj kurczaka sosem tare i wstaw jeszcze do piekarnika. Piecz do czasu, aż kurczak stanie się błyszczący, soczysty i lepki. Kurczak powinien być upieczony w środku. Możesz to sprawdzić przy pomocy termometru do mięsa – temperatura upieczonego mięsa powinna wynosić 74°C.