Gotowanie większej porcji, która starczy na dłuższy czas nie musi być nudne. Przedstawiamy przepis na zupę miso, którą można jeść bez końca

Do Renaud Goigoux
Sat Sep 10 2022
3 min read

Wypróbuj tę wersję kultowej, podawanej w restauracji Rouhi, zupy miso do przygotowania w domu. Nigdy nie będziesz mieć jej dość!

Zupa miso, jeden z podstawowych przepisów japońskiej kuchni, w starożytności była codziennym posiłkiem samurajów. Współcześnie uważa się, że 75% Japończyków je zupę miso co najmniej raz dziennie. Jest ona bogata w białko, ale mało kaloryczna. Poza tym można ją podawać na wiele sposobów.

To danie jest zwykle przyrządzane na bazie dashi, tradycyjnego japońskiego bulionu rybnego. W restauracji Rouhi opracowaliśmy prosty przepis na przepyszną wegańską zupę miso, która nie wymaga użycia bulionu rybnego. Jej bazą jest pasta miso i bulion z suszonych wodorostów kombu, które zawierają mnóstwo smaku i składników odżywczych. Nasza zupa jest więc wegańska i niezwykle zdrowa. Zupę podajemy ze świeżą rzodkwią japońską, przypieczonymi grzybami shiitake i cebulką dymką, aby dodać jej ciekawej konsystencji i dodatkowego smaku. Nasza sugestia? Przygotuj duży garnek zupy i pożegnaj się z kanapkami i sałatkami – masz już lunch albo obiad na cały tydzień. Możesz dodać jajka, tofu, warzywa, ryby albo ryż, jeśli chcesz, by posiłek był bardziej treściwy. To, z czym będziesz jeść naszą zupę, zależy tylko od Ciebie!

Liczba porcji: 6–8

Czas przygotowania:

10 minut – zupa miso

10 minut – grzyby shiitake

5 minut – dekoracja

Czas gotowania:

20 minut

Składniki:

120 g bulionu kombu dashi*
1 litr wody
30 g białej pasty miso
30 g czerwonej pasty miso
30 g octu ryżowego
100 g glukozy
200 g rzodkwi japońskiej (ćwiartki plastrów)
500 g grzybów shiitake (ćwiartki)
100 g cebulki dymki (pokrojonej w cienkie plastry)

*Ten produkt można kupić w lokalnym sklepie z żywnością azjatycką.

Przygotowanie:

Doprowadź do wrzenia wodę i bulion kombu dashi.
Po osiągnięciu wysokiej temperatury dodaj pastę miso i dokładnie wymieszaj.
Dodaj glukozę i ocet.
Dokładnie wymieszaj i gotuj zupę na wolnym ogniu przez 15 minut.
Podsmaż grzyby shiitake na patelni z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu. Jeśli masz żeliwny wok lub patelnię, wykorzystaj je. Dzięki metalowi grzyby shiitake bardziej się przypieką.
Włóż małą porcję rzodkwi i grzybów shiitake do miski i zalej gorącą zupą. Udekoruj całość szczyptą dymki. Możesz już próbować!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux is the head chef of Rouhi in Amsterdam, a new restaurant in collaboration with the flagship store: House of Rituals. Renaud, who previously worked in the Amsterdam kitchens of RIJKS® and Breda, has a passion for food, sustainability and health. Seasonality is at the core of his cooking, where the combination and simplicity of the vegetables he uses are the star of the show. In his free time, Renaud likes to get away from the city and get close to nature, where he spends time foraging for the restaurant.

@restobarrouhi

Rouhi.nl