Esqueça o stress de pensar no almoço com esta salada saudável que pode preparar para a semana inteira. 

Custa-lhe sempre ter ideias do que preparar para o almoço? Poupe tempo e energia ao preparar em quantidade esta receita fácil de salada de outono. Esta receita é indicada para dois frascos, mas não hesite em duplicar ou triplicar os ingredientes para preparar o almoço para a semana inteira. A salada inclui quinoa, batata-doce, feijão-preto, queijo feta, romã e espinafres. Não é por acaso que ouvimos muitas vezes a frase “coma refeições com as cores do arco-íris” como conselho de nutricionistas e esta salada é uma explosão de cor (e de vitaminas!). A quinoa é também uma excelente fonte de fibra, proteína e magnésio, pelo que este almoço deverá ser suficiente para ficar satisfeito até ao jantar.  

Dica top: Caso tenha um frasco ou um tupperware mais pequeno, guarde o vinagrete separadamente e tempere a salada quando for almoçar! 

Doses: 2 

Tempo de cozedura: 40 minutos 

Para a salada:  

• 1 batata-doce grande cortada aos cubos 

• 1 colher de sopa de azeite 

• sal e pimenta 

• 150 g de quinoa 

• 2 beterrabas vermelhas, pré-cozinhadas e cortadas 

• 4 colheres e sopa de feijão-preto em lata 

• 2 colheres de sopa de sementes de romã 

• 2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado 

• 100 g de espinafres 

Para o vinagrete: 

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem 

• 1 colher de chá de mostarda 

• 1 colher de sopa de xarope de ácer 

• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus celsius. 
2. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque os cubos de batata-doce sobre ele. Regue com azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta. 
3. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficar suave.  
4. Entretanto, cozinhe a quinoa até estar suave, seguindo as instruções da embalagem.  
5. Distribua a quinoa pelos frascos e coloque uma camada de batata-doce por cima. 
6. De seguida, coloque o feijão-preto, a beterraba e as sementes de romã.  
7. Termine a salada com o queijo feta esfarelado e espinafres. 
8. Faça o vinagrete misturando todos os ingredientes numa tigela e distribua (de preferência, no momento do seu almoço) pelos frascos, regando a salada.