O Ayurveda é um dos sistemas de saúde mais antigos do mundo, que ainda é praticado em várias partes do globo. É uma abordagem holística à saúde e nela, a comida desempenha um papel muito importante. Tendo isto em conta, a Mirjam criou algumas receitas inspiradas em Ayurveda: uma fantástica salada e o caril mais saboroso que alguma vez provou.

SALADA DE LEGUMES ASSADOS, LENTILHAS DU PUY E HALLOUMI

Segundo a ciência Ayurveda, não é recomendável comer legumes crus. Podem dar-lhe uma forte sensação de inchaço, sobretudo se tiver um sistema digestivo delicado. As saladas frias podem ser de difícil digestão e podem afetar negativamente a forma como o organismo digere os alimentos, fazendo gastar muita energia. Os legumes assados desta salada quente só estão ligeiramente cozinhados, pelo que não deixam de ser deliciosamente crocantes.

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação: 45 minutos

Ingredientes

• 200 g de lentilhas verdes ou Du Puy
• 1 cebola roxa às rodelas
• 1 bolbo de funcho sem a parte dura e finamente fatiado
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• óleo (de coco) para fritar
• 1 ½ colher de chá de sal e de pimenta moída fresca
• 250 g de cenouras baby cortadas no sentido do comprimento
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 dentes de alho finamente picados
• 250 g de halloumi cortado em cubos de aproximadamente 1,5 cm

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
    
2. Coza as lentilhas de acordo com as instruções da embalagem. Não ponha sal na água, uma vez que pode fazer com que se abram. Escorra-as e deixe repousar num tacho tapado.
   
   
3. Misture o funcho, a cebola roxa e as cenouras baby com 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e distribua-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante aproximadamente 20-25 minutos até começarem a ganhar cor e al dente. Como todos os fornos são diferentes, o meu conselho é que vá dando uma vista de olhos de vez em quando. Têm de se manter crocantes.
    
4. Misture as lentilhas com os legumes assados e adicione o vinagre balsâmico, 3 colheres de azeite virgem extra e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
   
   
5. Aqueça um pouco de óleo (de coco) numa frigideira e frite os cubos de halloumi com o alho finamente picado. Cozinhe os cubos de halloumi por todos os lados durante um minuto, até começarem a ficar dourados.
    

6. Distribua a salada de lentilhas em 4 pratos e coloque o halloumi ainda quente por cima. Tempere com pimenta preta moída fresca e a salada está pronta a servir!

CARIL DE BERINGELA AO VAPOR, TOMATE E GRÃO-DE-BICO

A beringela é um legume fantástico e muitas vezes acho que é pouco valorizada. Tenho de admitir: às vezes fica dura, mal cozinhada ou encharcada em gordura. O que não é propriamente bom. Mas se a cozinharmos primeiro ao vapor, a beringela adquire uma textura suave e combina na perfeição com este caril ayurvédico.

Receita para 4 pessoas

Preparação: 40-50 minutos

Ingredientes

• 2 beringelas cortadas a meio, depois em fatias e depois em cubos de aproximadamente 2 cm
• 1 pimento verde
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 cebola finamente picada
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e finamente picado
• 4 dentes de alho finamente picados
• 5 tomates maduros cortados em pedaços
• ½ colher de chá de açafrão em pó
• 2 colheres de chá de cominhos em pó
• 1 ½ colher de chá de coentros em pó
• 1 lata de tomate picado
• 1 frasco de grão-de-bico (400 g) escorrido
• iogurte grego para decorar
• pão naan
• coentros frescos para decorar

EXTRA: cesto de vapor (ou dois, um em cima do outro) e um tacho que encaixe perfeitamente por baixo

Preparação

1. Escolha um tacho que encaixe perfeitamente por baixo do cesto de vapor. Encha-o com água e leve ao lume.
   
   
2. Distribua a beringela pelo cesto de vapor, se necessário utilize dois. Tape e cozinhe a beringela durante aproximadamente 10 minutos. (Não precisa de estar completamente cozinhada, uma vez que vai continuar a cozinhar depois de introduzir o tomate.)
   
   
3. Ponha o óleo num tacho grande e de fundo mais espesso e leve ao lume. Adicione a cebola e deixe saltear durante aproximadamente 5 minutos, até começar a ganhar cor.
   
   
4. Adicione o pimento verde, o gengibre e o alho e salteie durante uns minutos, até estarem mais suaves e começarem a ganhar cor.

5. Adicione o tomate fresco, mexa bem e diminua o lume. Coloque a tampa e deixe cozinhar durante 10 minutos, até estar cozinhado.
   
   
6. Adicione o açafrão, os cominhos e os coentros em pó. Mexa bem e depois adicione a lata de tomate.
   
   
7. Introduza os cubos de beringela e o grão-de-bico escorrido à mistura de tomate e mexa cuidadosamente. Deixe cozinhar tapado e em lume brando durante aproximadamente 10-15 minutos. A beringela deve ficar tão suave, que se desfaz.
   
   
8. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva o caril com pão naan, iogurte e coentros.

Desfrute!