Prepare uma mesa de Natal com a qualidade da de um restaurante com este menu de Renaud Goigoux, chef do Rouhi.

O Natal é sinónimo de boa comida, de passar tempo com os amigos e de celebrar as pessoas de quem mais gostamos. Não há melhor momento para nos juntarmos e desfrutarmos da companhia uns dos outros do que esta época. Renaud Goigoux, chef do Rouhi, criou este menu de três pratos que é festivo, delicioso e equilibrado. Tudo aquilo de que necessita para impressionar os seus convidados e a forma ideal de celebrar os sabores e as texturas que lhe vão fazer crescer água na boca. As receitas abaixo podem parecer complicadas, mas são mais fáceis do que parecem e vão deixar os seus convidados tão encantados quanto surpreendidos.

Todas as receitas (assim como o cocktail sem álcool) abaixo são para 4 pessoas
O tempo de preparação é indicado em cada receita

ENTRADA

Ceviche ao estilo japonês

O ceviche é um prato em que cubos de peixe cru são marinados numa mistura de sumo de limão ou lima, que cura a proteína do peixe. Este processo chama-se desnaturação, que significa, basicamente, cozinhar o peixe curando-o.

Um método de preparação muito simples que destaca a frescura e a leveza dos ingredientes, pelo que é um excelente prato para abrir o jantar de Natal. 

Ingredientes

• 400 gramas de atum fresco
• 2 abacates
• 2 cebolas roxas pequenas
• 14 colheres de sopa de sumo de lima espremido
• 4 colheres de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
• 2 colheres de chá de pasta de ají amarelo (opcional)
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado fino
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de coentros picados (e mais para decorar)
• 1 malagueta vermelha

Instruções: (Tempo de preparação: 10-15 minutos)

• Descasque as cebolas, corte-as a meio e corte riras finas. Coloque a cebola já cortada numa tigela com água gelada e leve ao frigorífico. Desta forma a cebola fica suave e crocante!
• Misture o sumo de lima, o óleo de sésamo, o molho de soja, a pasta de ají amarelo, o gengibre, o alho e duas colheres de sopa de coentros.
• Corte a malagueta vermelha a meio e retire as sementes (se gostar de comida muito picante, pode deixar as sementes). Corte-a em rodelas finas.
• Adicione a malagueta ao líquido e tempere com um pouco de sal e pimenta.
• Descasque o abacate e corte tanto o abacate como o atum em cubos de tamanho uniforme, de aproximadamente 2 cm x 2 cm. Retire a cebola da água e seque-a com papel de cozinha.
• Misture o abacate, o atum e a cebola com o líquido e envolva delicadamente (tente não desfazer demasiado os cubos de abacate).
• Sirva o ceviche em 4 tigelas ou pratos. Decore com os coentros restantes.

PRATO PRINCIPAL

Aipo-rábano assado com beurre blanc de miso e caviar

Como prato principal deste jantar de Natal de 3 pratos, criámos uma receita com aipo-rábano como protagonista. O aipo-rábano tem um sabor semelhante ao aipo, mas também tem um toque a frutos secos. Há muitas formas de usar o aipo-rábano, esta receita usa a técnica do assado lento, pelo que o exterior fica ligeiramente crocante, permanecendo o interior suave e cremoso. Assar o aipo-rábano é a melhor forma de o cozinhar, pois realça os seus sabores naturais e retém a maior quantidade de nutrientes e antioxidantes possível, tornando este prato não só delicioso, mas também bom para a digestão e para a saúde cardiovascular. Além disso, o aipo-rábano tem menos hidratos de carbono do que as batatas, pelo que não deveria dar aquela sensação de moleza depois de comer.

Ingredientes

• 2 aipos-rábanos inteiros (pequenos)
• Manteiga para assar (a gosto)
• 100 g de vinagre de sushi
• 5 g de miso claro
• 300 g de manteiga em cubos
• 40 g de caviar
• 2 peras
• Azeite

Instruções: Tempo de preparação: 90 minutos

1. Leve o aipo-rábano ao forno pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora. De 20 em 20 minutos, unte o aipo-rábano com manteiga.

2. Pode verificar com um palito se o interior está suficientemente tenro; se conseguir espetar o palito sem dificuldade, o aipo-rábano já está cozinhado.

Para o beurre blanc:

3. Coloque o vinagre de sushi num tacho pequeno e deixe levantar fervura. Depois, adicione lentamente a manteiga, um cubo de cada vez, até emulsionar. Não deixe ferver, para evitar que o molho coalhe. Termine adicionando o miso.

Para a pera:

4. Lave e corte a pera em gomos e tempere-os com azeite e uma pitada de sal.

Para servir:

5. Corte o aipo-rábano em “bifes” e coloque-os num prato, com uns gomos de pera por cima.

6. Junte o caviar ao molho e verta-o sobre o aipo-rábano.  

SOBREMESA

Pérolas de tapioca com maracujá

A tapioca é sobretudo conhecida por ser o ingrediente principal do “bubble tea”, ou “boba”. As bolas de tapioca são esferas translúcidas comestíveis produzidas a partir da tapioca, um amido extraído da raiz de mandioca. Surgiram como uma alternativa mais barata às pérolas de sagu, um ingrediente semelhante da cozinha do Sudeste asiático. Esta sobremesa não só é divertida e fácil de fazer, como tem um sabor surpreendentes.

A presença do maracujá faz com que esta seja uma sobremesa leve e fresca! 

Ingredientes

• 200 g de pérolas de tapioca
• 100 g de açúcar
• 4 maracujás inteiros

Instruções: (Tempo de preparação: 30 minutos)

• Leve uma panela com 2 litros de água ao lume e deixe levantar fervura.
• Cozinhe a tapioca na água a ferver durante 15 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos para evitar que as pérolas se peguem.
• Entretanto, combine 100 g de água com 100 g de açúcar e leve a ebulição para criar um xarope de açúcar. Deixe arrefecer.
• Quando a tapioca estiver translúcida e cozinhada, escorra-a e passe-a por água fria para arrefecer.
• Misture as pérolas de tapioca com o xarope de açúcar e introduza o maracujá fresco antes de servir.

ACOMPANHE COM UM COCKTAIL SEM ÁLCOOL

Spritz de Natal de maçã e oxicoco

Uma versão não alcoólica e com gás de um spritz clássico. Esta bebida adequada para qualquer idade tem todos os sabores da época e está repleta de alegria natalícia. É muito fácil de preparar e tem um look festivo. A presença do alecrim é uma surpresa saborosa.

INGREDIENTS

• 300 ml de sumo de maçã
• 300 ml de sumo de oxicoco
• 200 ml de Sprite
• 12 oxicocos
• 4 pés de alecrim
• Cubos de gelo (a gosto)
• Sumo de lima (a gosto)
• Açúcar

Instruções: (Tempo de preparação: 5 minutos)

• Humedeça o rebordo de um copo (de champanhe) com um pouco de sumo de lima e depois mergulhe-o em açúcar para criar um look festivo.
• Misture partes iguais de sumo de maçã e de oxicoco nos copos. Introduza um pouco de Sprite e cubos de gelo. Decore com oxicocos e um pé de alecrim.