O okonomiyaki [お好み焼き] é um prato japonês frito à base de uma série de ingredientes que se adiciona a uma massa de farinha de trigo. O nome é composto por duas palavras: a primeira, okonomi, significa “ao gosto de cada um” e a segunda, yaki, “cozinhado”. O okonomiyaki é originário das regiões de Osaka e Hiroshima, mas é um prato popular e está disponível em toda a geografia japonesa.

O okonomiyaki ao estilo de Osaka é o mais comum no Japão. A massa é feita com farinha, água ou dashi, ovos e couve cortada. A massa é combinada com vários ingredientes, como cebolinhas de rama, carne, polvo, lulas, gambas, vegetais ou queijo. Tal como a palavra okonomi sugere, pode completá-lo com “o que gostar”. O okonomiyaki é comparado, por vezes, com uma omelete ou panqueca, mas também é referido como “pizza japonesa” ou como “comida japonesa reconfortante”.

No okonomiyaki ao estilo de Hiroshima, os ingredientes são colocados em camadas, em vez de misturados. O típico é que as camadas sejam massa, couve, carne de porco e “aquilo de que gostar”, como lulas, polvo e queijo. Os toppings podem incluir até noodles, com ovo frito e uma quantidade generosa de molho de okonomiyaki.

Vamos fazer o okonomiyaki ao estilo de Osaka e vamos fazê-lo vegetariano. Mas claro que pode combinar o seu com “okonomi”, portanto abra o frigorífico e utilize os seus ingredientes favoritos.

OKONOMIYAKI

Receita para 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 minutos + 30 minutos de repouso

INGREDIENTES

• 300 g de farinha para okonomiyaki (loja asiática ou Toko)
• 480 g de água (ou dashi)
• 6 ovos
• Um molho de cebolinhas de rama
• 300 g de kale
• 10 g de sal
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado
• 1 cenoura pequena
• Óleo vegetal

SUGESTÕES DE TOPPINGS

• Maionese Kewpie (também pode usar maionese normal)
• Kale
• Cebola ralada
• Cebolinhas de rama
• Molho sriracha

PREPARAÇÃO

• Corte a kale e as cebolinhas de rama em chiffonade (tiras longas e finas)
• Rale a cenoura
• Bata os ovos com o sal e a farinha, esta será a base da massa
• Depois adicione lentamente a água à base até obter uma massa espessa como se fosse de panquecas
• Adicione a kale cortada, as cebolinhas de rama e a cenoura à massa (guarde um pouco de cada para utilizar como topping)
• Deixe a massa repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos
• Leve uma frigideira antiaderente ao lume e cozinhe a panqueca em lume brando
• Dê a volta à panqueca para que se cozinhe do outro lado

EMPRATAMENTO

• Coloque as panquecas em pratos, ponha os molhos por cima e termine com os toppings.