Cada cultura tem as suas tradições durante os dias de festa. No entanto, algo que é comum às festas de todas as culturas é terem comida tradicional e da época. Experimente estas receitas persas autênticas, inspiradas na celebração do Yalda, e encante os seus

KUKU SABZI: OMELETE DE ERVAS BÉRBERIES

Serve 10 pessoas

Ingredientes:

• 1 porção de salsa, endro, coentro, estragão e hortelã
• 100g de nozes picadas
• 6 colheres de chá de bérberis
• 1 Pitada de pó de feno-grego
• 1 Pitada de advieh
• 10 ovos
• Azeite

Preparação:

1. Pique a salsa, o endro e os coentros. Pegue as folhas do estragão e hortelã e pique finamente.
   
   
2. Mergulhe as bérberis em água quente por 10 minutos e escorra.
   
   
3. Misture as ervas picadas com as bérberis, especiarias, nozes e sal.
   
   
4. Junte os ovos até incorporar totalmente. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira de metal antiaderente e verta suavemente a mistura, agitando devagar para ficar uniforme. Cozinhe por 10 minutos até ficar quase pronto.
   
   
5. Transfira para o forno quente e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até ficar dourado.
   
   
6. Deixe esfriar e transfira para um prato ou uma tábua de corte. Fatie em cubos.
   
   
7. Sirva num prato grande acompanhado de fatias de melancia, romã, queijo turco branco, pistachio e ervas frescas, como estragão, hortelã e salsa.

ARROZ ENJOYADO

Serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes:

• 500g de arroz basmati
• 1 cenoura grande
• 75g de açúcar
• 1 pau de canela
• 2 vagens de cardamomo
• Água de flor de laranjeira
• 3 laranjas orgânicas
• 2 cebolas vermelhas
• Óleo
• 50g de manteiga derretida (ou óleo)
• 75g de bérberis
• 50g sultanas / passas douradas
• 150g de Pistáchios, descascados, picados e torrados
• 150g amêndoas sem casca picada e torrada
• 1 pitada de fios de açafrão
• 1 romã

Preparação:

1. Lave completamente o arroz e mergulhe em água abundante por 30 minutos. Repita 2 a 3 vezes ou deixe-o de molho durante a noite.
   
   
2. Ferva o arroz lavado em abundância com água salgada por 5 minutos e enxague.
   
   
3. Misture 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de água e coloque numa panela (de preferência de ferro fundido).
   
   
4. Acrescente uma camada uniforme de arroz à panela, espalhando gradualmente o resto do arroz em etapas, como se estivesse a construir uma montanha. Faça alguns buracosem todos os lados, e despeje a restante manteiga misturada com água sobre o arroz.
   
   
5. Feche a tampa, cubra com um pano e cozinhe em alto lume por 3 a 4 minutos até que liberte todo o vapor. Reduza o lume para o nível mais baixo e deixe a panela - com a tampa - durante cerca de 45 minutos.
   
   
6. Entretanto, rale a cenoura e cozinhe em lume brando com um pouco de água, metade do açúcar, canela, cardamomo e um pouco de água de flor de laranjeira.
   
   
7. Descasque cuidadosamente as laranjas, remova os excessos e corte a casca em tiras finas. Ferva a casca com bastante água por 10 minutos e escorra. Cozinhe- os com o açúcar restante até obter um xarope.
   
   
8. Pique as cebolas e frite em óleo por 10 minutos.
   
   
9. Mergulhe as bérberis por 10 minutos e escorra. Mergulhe o açafrão em 50ml de água quente.
   
   
10. Quando o arroz estiver pronto, retire uma pequena quantidade e misture com a água do açafrão e guarde.
    
    
11. Mergulhe o fundo da panela de arroz em água fria para libertar a crosta. Retire a crosta e reserve para servir com o arroz.
    
    
12. Misture o arroz com 3⁄4 da cenoura, da casca de laranja, o restante xarope, cebola, bérberis drenados, passas e nozes e espalhe o arroz de açafrão reservado por cima. Cubra com os ingredientes restantes.
    
    
13. Abra a romã e com uma colher, retire as sementes e polvilhe por cima. Sirva com a crosta dourada, conhecida como o tadig.

CHÁ DE AÇAFRÃO COM CARDAMOMO E PÉTALAS DE ROSA

Serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes:

• 1 colher de chá de açafrão
• 4–5 vagens de cardamomo
• 1 Punhado de botões de rosa secas
• Açúcar ou mel a gosto

Preparação:

1. Leve 4 chávenas de água a ferver numa panela pequena.
   
   
2. Junte o açafrão, o cardamomo e os botões de rosa.
   
   
3. Deixe em infusão por alguns minutos e coloque em pequenos copos.
   
   
4. Adicione um pouco de açúcar ou mel a gosto. (Também pode adicionar um pouco de chá Darjeeling, que é frequentemente misturado com açafrão no Irão.)