Esqueça os cereais e as torradas comidas à pressa, o fim de semana é a sua oportunidade de desfrutar realmente do pequeno-almoço. Com muitos vegetais, ervas aromáticas e uma série de especiarias, esta colorida versão do tradicional prato do Norte de África é uma aposta segura. E o melhor de tudo é que esta delícia de cor amarelo-sol se cozinha num único tacho. É ideal acompanhada com hidratos de carbono, recomendamos pão plano de estilo árabe ou naan indiano. E não se esqueça de convidar as pessoas de quem mais gosta para desfrutarem consigo.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 3 colheres de sopa de azeite suave, ghee ou óleo de coco para fritar
• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
• 1 colher de chá de feno-grego
• 3 folhas de louro
• 1 cebola grande finamente picada
• 4 dentes de alho finamente picados
• 300 g feijão mungo amarelo *ponha-o de molho durante 30 minutos, pelo menos*
• 200 g de lentilhas vermelhas
• 1 colher de chá de paprika
• 1,5 colher de chá de coentros em pó
• 2 colheres de chá de flocos de malagueta
• ½ colher de chá de curcuma
• 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
• Pimenta preta moída no momento
• 600 ml de água
• 400 ml de leite de coco
• 200 g de abóbora manteiga cortada em cubos de ½ cm
• 2 mãos-cheias de espinafres baby
• 6 ovos biológicos

Para decorar

• Molho de salsa e limão
• Iogurte grego, 1 colher de sopa bem cheia por pessoa (ou a gosto)
• Opcional: salsa ou coentros frescos

Acompanhamentos

Sirva com pão turco ou indiano

Instruções de preparação

1. Leve a lume médio-alto uma frigideira grande com o azeite e adicione as sementes de mostarda. Espere que as sementes comecem a ficar tostadas e depois introduza as sementes de feno-grego e as folhas de louro. Mexa bem.

2. Acrescente a cebola e deixe fritar até ficar dourada e tenra. Ao fim de aproximadamente 5 minutos, adicione o alho e deixe cozinhar durante mais 2 minutos.

3. Adicione as especiarias e mexa até estar bem misturado.

4. Verta a água e o leite de coco e introduza o feijão mungo escorrido e as lentilhas vermelhas secas. Tempere com o sal. Adicione o sal e deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe cozinhar tapado, em lume brando, durante 10 minutos.

5. Acrescente os cubos de abóbora-manteiga, deixe ferver novamente e mexa bem. Reduza novamente o lume e deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos, até as lentilhas, o feijão e a abóbora estarem suaves. Se necessário, deite mais água e tempere com sal e pimenta.

6. Adicione os espinafres, mexa e depois abra espaços no estufado. Com cuidado, abra um ovo em cada um desses espaços, coloque a tampa e deixe ficar até os ovos estarem cozinhados.

7. Polvilhe com um pouco de flocos de malagueta e folhas de salsa fresca. Coloque a frigideira no centro da mesa para que todos possam partilhar. Sirva com o iogurte, o molho de salsa e limão e pão indiano. Desfrute!

Molho de salsa e limão

• 100 ml de azeite virgem extra
• 2 dentes de alho
• 2 mãos-cheias de salsa fresca
• Raspa da casca de 1 limão
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta preta moída no momento

Misture todos os ingredientes na picadora ou com a varinha mágica até obter uma textura suave.