Os sabores umami têm algo especial. Conhecido como o “quinto sabor”, pode ser descrito como salgado, um sabor rico e saciante, que completa os restantes e proporciona uma sensação de satisfação.  Nesta receita, o salmão, o molho de soja e a Sriracha, sabores umami, combinam-se com vegetais frescos, num delicioso poke primaveril que é tão saboroso quanto parece.

Receita para 2 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes para a salada

• 40 g de arroz integral ou arroz basmati integral
• 50 g de salmão em cubos
• 50 g de couve-roxa em tiras finas
• 100 g de pepino
• 50 g de edamame
• 1 abacate cortado a meio e depois em fatias verticais
• 4 rabanetes às rodelas
• 2 colheres de chá de sementes de sésamo pretas ou torradas
• 1 cebolinho de rama cortada em rodelas finas
• Uma mão-cheia de folhas de alface.
• opcional: uma malagueta verde pequena às rodelas finas

Ingredientes para a marinada

• 30 ml de molho de soja
• 1 colher de chá de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de Sriracha
• 1 colher de chá de óleo de sésamo

Ingredientes para o tempero picante

• 60 ml de azeite virgem extra
• 2 colheres de chá de mostarda de Dijon
• 2 colheres de chá de sambal oelek
• 30 ml de molho de soja

Preparação

1. Cozinhe o arroz seguindo as indicações da embalagem. Escorra (se necessário) e deixe repousar no tacho, com a tampa.

2. Corte o salmão em cubo de aproximadamente 1,5 x 1,5 cm. Prepare a marinada misturando todos os ingredientes e verta sobre o salmão.

3. Corte o pepino em cubos e a couve-roxa em tiras finas. Coza o edamame (com as vagens) e depois retire o feijão das vagens (se possível, compre o edamame já descascado, para eliminar este passo extra). Corte o abacate, os rabanetes, a cebolinha de rama, a alface e, se utilizar, a malagueta verde às rodelas.

4. Para preparar o tempero, misture bem todos os ingredientes num frasco com tampa.

5. Distribua o arroz nas tigelas e adicione os restantes ingredientes. Decore com a cebolinha de rama, a malagueta verde e as sementes de sésamo. Sirva o tempero à parte.