Um bolo de caramelo com muita manteiga, bem regado com molho de caramelo e servido com um creme rico de caju e coco pode parecer surpreendente, mas na Rituals, acreditamos realmente no equilíbrio. Deve haver momentos na vida para nos mimarmos de forma indulgente sem depois nos sentirmos mal. Quer tenha preparado um jantar de Natal no qual não faltava nenhuma iguaria ou tenha optado pela nossa entrada vegetariana e pelo prato principal à base de peixe branco, todos merecemos deliciar-nos com caramelo, de vez em quando. 

Para 4 a 6 pessoas
Tempo de preparação: 45 minutos

Ingredientes:

Bolo:

• 200 g de tâmaras sem caroço
• 200 ml de água fervida
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 100 g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de xarope de ácer ou de agave
• 100 g de açúcar de cana
• 2 ovos
• 180 g de farinha
• 1,5 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha líquido
• Uma pitada de sal

Molho de caramelo:

• 100 g de manteiga sem sal
• 200 g de açúcar de cana
• 150 ml de natas (batidas)
• 0,5 colher de chá de extrato de baunilha líquido

Creme de caju e coco:

• 200 g de caju cru
• 300 ml de água
• 1 colher de sopa de xarope de ácer ou de agave
• 2 colheres de copa coco ralado

Utensílios necessários:

• Forma de bolo de 20 cm
• Papel vegetal
• Forno pré-aquecido a 180˚C
• Varinha mágica (de potência elevada)

Preparação:

Coloque as tâmaras sem caroço, a água quente o bicarbonato de sódio numa tigela e deixe de molho durante 20 minutos. Entretanto, bata a manteiga, o xarope e o açúcar até obter uma textura cremosa. Depois, introduza os ovos, um de cada vez, e misture bem. Adicione a farinha, o fermento em pó, o sal e o extrato de baunilha e misture até obter uma textura lisa.

Escorra as tâmaras e triture-as até obter uma consistência espessa. Forre a forma de bolo com papel vegetal, misture o puré de tâmaras na massa e verta-a na forma. Leve ao forno, a uma altura central, durante cerca de 30 minutos. Não se esqueça de dar uma vista de olhos ao bolo, de vez em quando.

Para o molho, leve um tacho ao lume com a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha. Mexa até o açúcar estar completamente dissolvido. Deixe ferver uns minutos em lume brando. Apague o lume, à medida que arrefece, o molho vai espessar; mas não deixe que arrefeça demasiado, quanto mais quente estiver, mais embebido ficará o bolo! Se quiser que o bolo absorva realmente o molho, aqui fica um truque: fure o bolo com um palito.

E para terminar, o creme de coco. Para triturar o caju e obter um resultado homogéneo, precisa de uma varinha mágica de elevada potência. Se não tiver uma, ponha o caju de molho em água durante pelo menos uma hora e depois escorra. Misture o caju com 300 ml de água, 1 colher de sopa de xarope de agave ou de ácer e 2 colheres de sopa de coco ralado até obter uma textura lisa. Sirva e desfrute!