Birria é um prato mexicano, tradicionalmente à base de carne de cabra. Este estufado tenro e picante fica ainda melhor quando servido num taco, o que não é uma surpresa. E como toda a gente deve ter a oportunidade de experimentar esta delícia, criámos uma versão vegan. Esta receita substitui a carne por diferentes tipos de cogumelos para dar textura ao prato e ao deixar cozinhar o tempo suficiente para desenvolver um delicioso sabor a umami que vai fazer com que todos queiram repetir

Receita para 6 pessoas.  

Tempo de preparação: 20 minutos 

Tempo de cozedura: 40 minutos  

Ingredientes:   

• 500 g de cogumelos shitake  
• 500 g de cogumelos frescos  
• 500 g de cogumelos ostra  
• 200 g de pasta de achiote   
• ½  colher de chá de sementes de cominhos  
• 1 colher de chá de paprika fumada (pode usar a suave ou a picante)  
• 4 tomates  
• 1 cebola branca  
• 2 dentes de alho  
• 1 pitada de sal  
• 1 pau de canela  
• 12 tortilhas de milho pequena  

Para decorar: 

• 1 cebola branca ou roxa finamente picada  
• ¼ de molho de coentros finamente picados  

Preparação:  

1. Desfaça os cogumelos com um garfo e frite-os em lume forte até começarem a ficar com cor.   
2. Corte a cebola e o tomate em quartos e coloque-os no liquidificador, juntamente com a paprika, os cominhos, o alho, a pasta de achiote e o sal.  
3. Triture até obter um puré (adicione um pouco de água, se necessário).  
4. Introduza este puré no tacho onde fritou os cogumelos e cozinhe durante cinco minutos.  
5. Adicione água para fazer um estufado, depois introduza o pau de canela e deixe cozinhar durante 30 minutos.  
6. Tempere a gosto. 
7. Separe os cogumelos do molho.  
8. Coloque as tortilhas de milho em fila, encha cada uma com o estufado de cogumelos e dobre a meio.  
9. Passe os tacos por uma frigideira com um pouco de óleo para ficarem crocantes, depois distribua a cebola e os coentros por cima.  
10. Sirva com o molho que separou e bom apetite!