Todos conhecemos o tradicional pato pequinês, com a sua pele crocante e o seu sabor delicioso. Nesta receita, transformamos este prato tradicional em comida vegetariana de conforto. E como é que vamos fazer isso? Fazendo o nosso seitan e as panquecas (preparadas de duas formas, fritas ou ao vapor).

Espero que goste de um bom desafio, porque esta receita é algo complexa, mas vale a pena todo o tempo e esforço adicionais. Se quiser uma versão mais simples, pode optar por comprar o seitan e as panquecas, numa loja asiática.

Na receita original, o pato é mergulhado e pincelado com molho de soja, cinco especiarias chinesas e maltose (uma espécie de xarope de consistência líquida). A estas panquecas vegan demos-lhe um toque holandês, utilizando “appelstroop”, um xarope tradicional holandês, à base de maçã.

Este prato é perfeito para preparar e partilhar com as pessoas de quem mais gosta.

PANQUECAS VEGAN AO ESTILO PEQUINÊS

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação: 2 horas (para melhores resultados, deixe o seitan repousar durante a noite)

INGREDIENTES

SEITAN

• 500 g Glúten vital de trigo  
• 100 g Farinha de grão-de-bico
• 60 g Levedura nutricional
• 3 colheres de sopa Cinco especiarias chinesas em pó 
• 250 ml Molho de soja
• 750 ml Água quente

PANQUECAS

• 550 g Farinha
• 470 ml Água
• 4 colheres de sopa Óleo de sésamo

GUARNIÇÃO

• 1 Pepino  
• 1 molho Cebolinhas de rama
• 1 Cenoura grande

MOLHO

• 130 g Appelstroop holandês
• 120 ml Água quente
• 4 colheres de sopa Molho de soja
• 1 colher de sopa Cinco especiarias chinesas em pó
• ½ colher de sopa Óleo de sésamo

PREPARAÇÃO

Para o seitan:

• Coloque o glúten vital de trigo, a farinha de grão-de-bico, a levedura e as cinco especiarias chinesas numa tigela grande
• Noutra tigela, misture o molho de soja e a água quente
• Agora adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture tudo até obter a consistência de uma massa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para amassar
• Coloque 3 pedaços grandes de película aderente (os pedaços devem estar ligeiramente sobrepostos) e faça uma forma de salsicha com a massa. Envolva na película aderente e dê um nó em cada extremidade para fechar. Deixe cerca de 2 cm em cada extremidade para dar espaço para a massa se expandir durante a cozedura
• Ponha o seitan a cozer em água a ferver durante 1 hora
• Quando tiver passado 1 hora, desligue o lume e deixe o seitan na água para arrefecer
• Escorra e seque o seitan com um pano (para obter melhores resultados, deixe repousar durante a noite)

Para as panquecas:

• Coloque a farinha e o óleo de sésamo numa tigela grande e adicione a água quente. Reserve para arrefecer. Quando estiver frio, amasse até obter uma massa homogénea. Tape e deixe repousar durante 20 minutos
• Ao fim desses 20 minutos, divida a massa em 36 pedaços do mesmo tamanho

Panquecas ao vapor

• Pegue num pedaço de massa e estenda-o até obter um crepe fino de cerca de 16 ou 20 cm de diâmetro
• Prepare a vaporeira ou o cesto de vapor e forre com papel vegetal
• Introduza uma panqueca, tape com a tampa e deixe cozinhar ao vapor durante 1 minuto, até a panqueca estar quase cozinhada. Durante o tempo de cozedura, estenda outro pedaço de massa e coloque a panqueca por cima da que já está cozinhada. Deixe sempre cozinhar durante 1 minuto antes de introduzir a seguinte. Repita até todas as panquecas estarem cozinhadas

Panquecas fritas

• Pegue num pedaço de massa e espalme-o. Pincele com óleo na superfície. Depois sobreponha outro pedaço de massa e estenda os dois pedaços juntos.
• Ponha um pouco de óleo numa frigideira (basta uma pequena quantidade) e frite em lume médio até um dos lados ficar com manchas castanhas, depois dê a volta à panqueca para fritar do outro lado
• Depois, separe cada uma das panquecas quando ainda estão quentes

Para o molho:

• Misture a água quente, o molho de soja, o óleo de sésamo, o xarope appelstroop e as cinco especiarias chinesas em pó

Para a guarnição:

• Corte os vegetais em tiras, no sentido do comprimento

Para terminar:

• Para terminar, corte o seitan em fatias de ½ cm de grossura e frite em ½ cm de óleo até obter uma bonita cor dourada e uma consistência crocante
• Coloque sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura antes de servir

Para servir:

Coloque todos os elementos - panquecas, seitan, guarnições, molho - na mesa para que cada pessoa monte as suas panquecas.

Bom apetite!