O kimchi não é barato, portanto porque não faz o seu? É fácil, conserva-se bem no frigorífico e é ótimo para o bem-estar. 

Quando não tenho kimchi no frigorífico, sinto sempre algum nervosismo. Afinal, poucos ingredientes são tão saborosos e saudáveis como este condimento coreano. Não só é benéfico para a saúde intestinal, como também contribui para níveis saudáveis de açúcar no sangue.  

Gosto de o incluir em pratos de noodles, como topping sobre uma bowl de arroz ou como substituto da carne numa tosta. Há milhares de receitas de kimchi, mas esta é uma versão básica muito prática e ideal para quem se estreia na arte de fazer kimchi em casa. 

Tempo de preparação: 30 minutes (mais uma semana de repouso) 

Doses: 1 frasco grande  

Ingredientes: 

• 1 couve branca grande 
• 4 cenouras 
• 40 g de gengibre fresco 
• 2 dentes de alho 
• 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de malagueta coreana) ou flocos de malagueta normais 
• Também precisa de: um frasco com tampa limpo 

Preparação: 

1. Corte a couve-branca em tiras finas (pode fazê-lo com uma mandolina), mas reserve algumas folhas grandes.
2. Esprema o alho e pique finamente o gengibre. 
3. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas com uma faca ou uma mandolina.
4. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande. Pese a mistura e adicione 3% de sal. Portanto, por exemplo, para 1 kg de mistura de vegetais, precisa de 30 g de sal.
5. Deixe repousar durante 15 minutos. Os vegetais vão começar a soltar água. Depois aperte a mistura até escorrer toda a água (ou seja, até deixar de gotejar) e reserve essa água.
6. Coloque a mistura de vegetais no frasco e certifique-se de que ficam submersos colocando uma folha de couve na superfície e introduzindo o rebordo para dentro, para fixar. O kimchi deve ficar debaixo da água.
7. Depois coloque o frasco em cima de um prato à temperatura ambiente. Vai começar a borbulhar e soltar gás. Prove o kimchi passados quatro dias. Se estiver ao seu gosto, coloque-o no frigorífico (para parar o processo de fermentação), caso contrário deixe-o à temperatura ambiente durante mais uma semana, no máximo.