Esta salada, para além de deliciosa e colorida, é também muito saudável graças ao feijão-mungo. Este pequeno feijão verde contém um alto teor de proteínas, fibras e antioxidantes. O feijão-mungo é também muito utilizado na Ayurveda, uma forma milenar de medicina indiana tradicional.

Receita para 3 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos

 
Ingredientes para a salada

• 100 g de feijão-mungo seco demolhado (mínimo de 12 horas)
• 2 pimentos vermelhos
• 250 g de tomate-cereja
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande cortada ao meio e em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 grandes colheres de sopa de orégãos secos
• 1 mão cheia de coentros finamente picados
• Flocos de chili (a gosto)

Ingredientes para o vinagrete

• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal e pimenta preta a gosto

 
Preparação

1. Aqueça o forno a 180 C. Coza o feijão-mungo em bastante água com sal durante 20 minutos. Depois de cozido, passe por água e reserve.

2. Entretanto, coloque os pimentos inteiros numa travessa e coloque-a no forno pré-aquecido.

3. Misture os tomates-cereja cortados ao meio com 4 colheres de sopa de azeite e tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Se tiver espaço no forno, coloque a travessa dos tomates ao lado da travessa dos pimentos. O tomate estará pronto após 30 minutos. Deixe arrefecer. Deixe os pimentos no forno até que a pele se torne preta, verificando regularmente.

4. Entretanto, refogue a cebola em 2 colheres de sopa de azeite até alourar. Misture os orégãos à cebola, retire do lume e reserve.

5. Os pimentos estarão prontos a ser descascados agora. Retire as sementes e corte os pimentos em fatias finas com cerca de 7 cm.

6. Junte todos os ingredientes: o feijão-mungo, a cebola e os pimentos.

7. Misture bem os ingredientes para o vinagrete e deite sobre a salada. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída grosseiramente. Coloque cuidadosamente o tomate e o seu molho sobre o prato e guarneça com coentros picados. Flocos de chili (a gosto)