Um equilíbrio perfeito entre tradição italiana com um toque japonês, esta panna cotta de yuzu promete ser uma delícia única e aromática. 

A panna cotta é uma das minhas sobremesas favoritas. É fácil de fazer com antecedência, pelo que é prática para quando recebe convidados para jantar. Além disso, gosto do facto de ser possível criar centenas de variantes. Esta variante com sumo de yuzu - um citrino japonês - é aromática e fresca, ideal para quando quer terminar um jantar de vários pratos com algo mais leve. Adicionar azeite e sal como toppings pode parecer estranho, mas vai descobrir que é o segredo para dar mais profundidade e equilíbrio a esta sobremesa. Pode encontrar sumo de yuzu em lojas de produtos asiáticos ou em supermercados grandes. Se não conseguir encontrá-lo, pode substituí-lo por sumo de lima espremido. 

Tempo de preparação: 15 minutos 
Tempo de refrigeração: Mínimo 4 horas 
Doses: 4 

Ingredientes: 

• 125 mL de leite gordo (ou leite vegetal estilo barista) 
• 375 mL de natas 
• 70 g de açúcar 
• 2 colheres de sopa de sumo de yuzu 
• 6 g de folhas de gelatina 
• Óleo de girassol 
• 4 colheres de chá de lascas de coco torradas 
• Azeite virgem extra de boa qualidade 
• Escamas de sal (p. ex. flor de sal) 
• 4 ramekins ou formas de pudim 

Instruções: 

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cinco minutos. 
2. Num tacho pequeno, combine o leite, as natas e o açúcar. Leve a lume brando, sem deixar de mexer, até o açúcar dissolver. Introduza o sumo de yuzu e deixe ferver durante três minutos. 
3. Esprema o excesso de água das folhas de gelatina e introduza-as no tacho. Mexa em lume brando até a gelatina dissolver. Retire do lume. 
4. Unte as formas com óleo de girassol. Verta a mistura de leite e natas nas formas, cubra com papel aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos quatro horas (de preferência, durante a noite) até solidificar. 
5. Antes de servir, mergulhe brevemente as formas em água quente para soltar a panna cotta. Coloque um prato por cima da forma e dê a volta. 
6. Decore com lascas de escamas torradas e um fio de azeite virgem extra. Tempere com flor de sal e sirva imediatamente.