Slipp lunchstressen med denna hälsosamma sallad du kan göra i ordning för hela veckan.  

Behöver du lunchinspiration? Spara tid och energi genom att förbereda en stor sats av vår enkla höstsallad. Detta recept räcker till två burkar, men du kan alltid dubbla eller trippla ingredienserna och laga lunch för hela veckan. Salladen består av quinoa, sötpotatis, svarta bönor, fetaost, granatäpple och spenat i en praktisk glasburk. ”Ät en regnbåge” är ett gott råd för hälsan, och denna sallad är fullpackad med färger (och vitaminer!). Quinoa är en utmärkt källa till fibrer, proteiner och magnesium, så denna lunch kommer säkert att hålla dig pigg och mätt fram till middagen.  

Tips: Om du har en mindre burk kan du förvara vinägretten separat och hälla den över salladen precis innan du ska äta den. 

Antal portioner: 2 

Tillagningstid: 40 minuter 

Till salladen:  

• 1 stor sötpotatis, tärnad 

• 1 msk olivolja 

• salt och peppar 

• 150 g quinoa 

• 2 rödbetor, förkokta och hackade 

• 4 msk förkokta svarta bönor 

• 2 msk granatäppelkärnor 

• 2 msk fetaost, smulad 

• 100 g spenat 

Till vinägretten: 

• 1 msk olivolja (extra jungfru) 

• 1 tsk senap 

• 1 msk lönnsirap 

• 1 tsk balsamvinäger 

1. Värm ugnen till 200 °C. 
2. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt och sprid ut sötpotatistärningarna på plåten. Ringla över olivolja och strö på en nypa salt och peppar. 
3. Ugnsbaka i 20–25 minuter tills de är mjuka.  
4. Under tiden tillagar du quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.  
5. Fördela quinoan på glasburkarna och lägg på ett lager sötpotatis. 
6. Toppa med svarta bönor, rödbetor och granatäppelkärnor.  
7. Lägg till sist på den smulade fetaosten och spenatbladen. 
8. Tillred vinägretten genom att blanda alla ingredienserna i en liten skål och fördela den på salladerna (helst strax innan du ska äta dem).