Ayurveda lär oss en sak om hur de enklaste sakerna kan få den största meningen. Vi på Rituals vet att detsamma gäller för mat: ju mer naturliga och färska ingredienser, desto hälsosammare kommer vi att bli. Vi har valt ut dessa exklusiva recept. Vilka är inspirerade av Indien, födelseplatsen för den ayurvediska balansen, för att mata din kropp och ge näring till din själ.

INDISK SAAG MED KIKÄRTOR

Så länge som jag minns har jag älskat indisk mat, och då speciellt saag som är en av mina favoriträtter. Den indiska restaurangen som vi brukade gå till är fortfarande min favorit så när jag är hemma i Nederländerna vet de exakt vad jag vill beställa. Jag älskar att laga indisk mat själv eftersom vi tyvärr inte har hittat en bra indisk restaurang på Ibiza än. 

4 portioner

INGREDIENSER

• 3 msk smör eller ghee (indiskt, klarnat smör)
• 2 silverlökar, hackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tsk spiskummin
• 3 msk färsk ingefära, skalad och finhackad
• 2 tsk korianderpulver
• 2 tsk chilipulver
• 1 krm gurkmeja
• 3 msk tomatpuré
• 800 g hackad frusen spenat, tinad
• 500 ml grädde
• 2 tsk garam masala
• 500 g avrunna kikärtor
• salt och nymald svartpeppar efter smak
• 250 g jasminris
• 2 nävar koriander, finhackad

TILLAGNING

1. Förbered riset enligt instruktionen på förpackningen. 
2. Hetta upp smör eller ghee i en stor gryta, lägg i löken. Rör om under några minuter, tillsätt vitlök och spiskummin. Rör om blandningen tills löken börjar bli glansig och genomskinlig.
3. Tillsätt ingefäran och stek under omrörning i fem minuter.
4. Lägg i den tinade spenaten och blanda väl med löken och kryddorna. Tillsätt kikärtorna, häll i grädde och tillsätt garam masala. Rör väl. Salta och peppra efter smak.
5. Låt allt koka upp, sjud sedan i fem minuter under lock.
6. Garnera med lite färsk koriander och servera med ris.

INDISK GRÖNKÅLSSOPPA MED SÖTPOTATISCHIPS

Comfort food behöver inte vara dåligt för din kropp. Den här utsökta soppan innehåller grönkål med få kalorier och ett mycket högt fiberinnehåll. Sötpotatischipsen ger en knaprig textur – en riktig upplelelse för dina smaklökar.

4 portioner

INGREDIENSER

• 1 l buljong gjord på 2 tärningar ekologisk grönsaksbuljong
• 1 stor, hackad silverlök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 4 msk mild olivolja
• 300 g tärnad sötpotatis + lite extra att skära i tunna skivor för fritering
• ½ tsk curry
• ½ tsk gurkmeja
• 200 g grönkål i skivor
• 1 näve koriander
• ½ pressad citron
• ekologisk sojagrädde till garnering
• chiliflakes till garnering

TILLAGNING

1. Koka upp 1 liter vatten i en gryta, tillsätt buljongtärningarna i det kokande vattnet.
2. Stek löken i 4 msk olivolja i en stekpanna under ca fem minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och låt steka i ca en minut.
3. Tillsätt sötpotatisen i bitar, gurkmeja och curry. Låt sjuda i 5 minuter, rör ofta. Häll sedan över allt ihop med grönkålen ner i grytan med buljong. Låt sjuda under lock i 20 minuter.
4. Under tiden stek lite tunt skivad sötpotatis i olivolja på låg värme. Håll noga uppsikt eftersom det bränns lätt.
5. Dra av grytan med soppan från värmen, tillsätt koriander och citronjuice. Använd en handmixer och mixa till en slät soppa. Tillsätt salt och peppar efter smak. Ringla lite sojagrädde över soppan vid serveringen.
6. Garnera med sötpotatischips och chiliflakes efter smak.

BLOMKÅL- OCH SÖTPOTATISMASALA

Masala är hindi för ”kryddblandning” och den här blomkål- och sötpotatismasalan lever verkligen upp till sitt namn. Även om en masala ofta serveras som en sidorätt är det här receptet tillräckligt mättande för att fungera som en förrätt. Servera med råris eller quinoa som ett alternativ till vitt ris.

4 portioner

INGREDIENSER

• 4 msk olivolja
• 2 rödlök, hackade
• 4 klyftor vitlök
• 2 msk färsk ingefära, finhackad
• 1 msk spiskummin
• 6 tomater, hackade
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tbs Garam masala
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk chilipulver
• 1 liten till mellanstor blomkål (ca 600 g) i buketter
• 500 g sötpotatis, skalad och i 1 cm stora tärningar
• 200 ml vatten
• 150 g gröna ärtor (frysta)
• ca 3 tsk salt och nymald svartpeppar
• liten näve färsk koriander till garnering
• 4 msk grekisk yoghurt
• råris eller quinoa

FÖRBEREDELSE

1. Koka riset eller quinoan enligt instruktionerna på paketet.
2. Hetta upp olivoljan i en stor gryta (med lock). Tillsätt den hackade löken och spiskummin. Pressa i vitlöken och häll i ingefäran. Stek i 5-7 minuter eller tills löken precis börjar ta färg.
3. Tillsätt tomat och låt sjuda under omrörning i 5 minuter, eller till tomaterna börjar likna en sås.
4. Rör kraftigt medan du häller i sötpotatis och blomkål. Tillsätt vattnet och låt blandningen koka upp. Sänk värmen och lägg på locket. Rör då och då, låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt de frysta ärtorna när 5 minuter återstår.
5. Servera med råris eller quinoa, en matsked grekisk yoghurt per person och lite färsk koriander.

CURRY MED RÖD PAPRIKA

Vem älskar inte en god curry? Alla vegetarianer kommer att uppskatta den här curryn som inte innehåller kött, utan sötpotatis och aubergine som gör alla mätta och belåtna.

4 portioner
Tillagning: 45 minuter

INGREDIENSER

• 2 stora röda paprikor
• 400 g jasminris
• 1 stor silverlök, hackad
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 1/2 tsk gurkmeja
• 1 tsk cayennepeppar
• 1 krm mald kardemumma
• 5 tomater, hackade
• 400 ml kokosmjölk
• 2 tsk salt
• 1 stor sötpotatis, i 1 cm stora tärningar
• 1 aubergine, i 1 cm stora tärningar
• 2 vårlökar, skivade i ringar (använd bara den ljusa delen av löken)
• färsk koriander till garnering
• 1 chilipeppar, skivad i ringar till garnering (efter smak)

TILLAGNING

1. Sätt ugnen på 200°C. Lägg paprikorna hela på en plåt på bakplåtspapper och sätt in dem när ugnen är varm. Vänd på dem då och då allteftersom de börjar svartna. Det tar ungefär 30 minuter. Låt dem svalna så att du kan dra av skalet på dem sen
2. Medan paprikorna är i ugnen, koka riset enligt instruktion på paketet
3. Stek under tiden den hackade löken och de finhackade vitlöksklyftorna i 3 msk olivolja. Efter 5 minuter, tillsätt 1 1/2 tsk gurkmeja, 1 tsk cayennepeppar och 1 krm mald kardemumma
4. Låt puttra lite och tillsätt tomaterna. Rör tills blandningen börjar likna en sås. Dra av från värmen och vänta tills paprikorna har svalnat så att det går att dra av skalet. Blanda sen paprika och tomatblandningen med kokosmjölk. Mixa till en len sås
5. Tillsätt två tsk salt, sötpotatistärningarna och aubergine. Låt koka runt 15 minuter, eller tills sötpotatisen är al dente. Rör i vårlöken precis på slutet
6. Garnera med färsk koriander och tunna ringar chili. Servera med riset