Hösten är här, dagarna blir kortare och temperaturen sjunker. Det är ett perfekt tillfälle att fylla ditt kök med näringsrika höstgrönsaker. Denna fräscha sallad är en smakrik och uppiggande rätt som du slänger ihop på 20 minuter. Roliga fakta: denna läckra vintergrönsak kan faktiskt lyfta ditt humör! Butternutpumpa innehåller tryptofan, som är ett utgångsämne vid kroppens produktion av serotonin. Eftersom serotonin har en naturligt humörsreglerande effekt gör det att du känner dig gladare, lugnare och mer fokuserad.

Sallad med butternutpumpa och krusig grönkål  

Recept för 4 personer

Tillagningstid 20 minuter

INGREDIENSER

• ½ butternutpumpa, skivad  
• 60 g krusig grönkål  
• 240 g champinjoner  
• 30 g valnötter  
• 30 ml olivolja  
• 1 kvist timjan  
• 8 ml citronjuice  
• En nypa salt  
• En nypa peppar 

TILLAGNING

• Ringla olivoljan över den skivade butternutpumpan och stek skivorna på båda sidor tills de blir gyllenbruna i kanterna. Häll av den överblivna oljan och spara den till senare.   
• Rensa svamparna, skiva och stek dem.  
• Strö timjan, havssalt och peppar över butternutpumpan. Ugnsbaka den i 175 °C i cirka 10 minuter. Låt ingredienserna svalna tills de är ljumma.  
• Lägg fem skivor butternutpumpa på varje tallrik.  
• Blanda olivoljan som blev kvar när du stekte butternutpumpan med citronjuice, havssalt och peppar.   
• Vänd grönkålen i dressingen och fördela den över pumpan. Garnera sedan salladen med champinjoner och valnötter.  

Bon appétit!