Ayurveda är en av de äldsta hälsofilosofierna i världen, och tillämpas fortfarande över hela världen. Den erbjuder en helhetssyn på hälsa där mat spelar en viktig roll. Med detta i åtanke har Mirjam skapat ett antal recept inspirerade av ayurveda: en unik, varm sallad och en av de läckraste curryrätter du någonsin ätit.

SALLAD MED UGNSBAKADE GRÖNSAKER, GRÖNA LINSER OCH HALLOUMI

Enligt ayurvedisk lära bör du helst inte äta råa grönsaker. De kan göra dig uppsvälld, särskilt om du har en svag matsmältning. Kalla, hårdsmälta sallader kan påverka ämnesomsättningen negativt, vilket kan stjäla mycket energi från kroppen. Denna varma sallad med grillade grönsaker tillagas bara lätt för att behålla sin krispighet.

Recept för 4 personer

Tillagningstid: 45 minuter

Ingredienser

• 200 g gröna linser eller puylinser
• 1 rödlök, skuren i ringar
• 1 fänkål, med de hårda delarna bortrensade och skuren i smala remsor
• 3 msk olivolja (extra jungfru)
• (kokos)olja till stekningen
• 1½ tsk salt och nymalen peppar
• 250 g babymorötter, skurna på längden
• 1 msk torkad timjan
• 2 msk balsamvinäger
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 250 g halloumi, skuren i ca 1,5 cm breda skivor

Tillagning

1. Värm ugnen till 180 °C.
   
   
2. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt inte salt i det kokande vattnet, eftersom det får linserna att öppna sig. Låt dem rinna av och vila i en kastrull under lock.
   
   
3. Blanda fänkål, rödlök och babymorötter med 3 msk olivolja, salt och peppar. Fördela grönsakerna över en bakplåt eller en ugnsform täckt med bakplåtspapper. Ugnsbaka i 20–25 minuter tills de börjar få färg och bli al dente. Eftersom alla ugnar är olika rekommenderar jag att du tittar till dem då och då. De måste behålla sitt tuggmotstånd.
   
   
4. Blanda linserna med de ugnsbakade grönsakerna och tillsätt balsamvinäger, 3 msk olivolja och timjan. Tillsätt salt och peppar efter smak.
   
   
5. Värm en skvätt (kokos)olja i en stekpanna och stek halloumin tillsammans med finhackad vitlök. Stek halloumiskivorna på alla sidor i ca 1 minut, tills de börjar få färg.
   
   
6. Fördela linssalladen på fyra tallrikar och garnera med den varma halloumin. Mal lite färsk peppar över dem och servera!

CURRY MED ÅNGKOKT AUBERGINE, TOMAT OCH KIKÄRTER

Aubergine är en fantastisk grönsak och jag tycker den är underskattad. Det är sant att den ibland kan bli svårtuggad, rå eller drypa av fett. Ingen succé, precis. Men om du ångkokar den först utvecklar auberginen en mjuk och läcker konsistens som passar perfekt i denna ayurvediska curry.

Recept för 4 personer

Tillagningstid 40–50 minuter

Ingredienser

• 2 auberginer, halverade och skurna i strimlor och sedan i ca 2 cm stora tärningar
• 1 grön paprika
• 3 msk solrosolja
• 1 silverlök, finhackad
• 2 msk färsk ingefära, skalad och finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 5 mogna plommontomater, skurna i bitar
• ½ tsk gurkmeja
• 2 tsk malen kummin
• 1½ tsk malen koriander
• 1 burk krossade tomater
• 1 bruk kikärter (400 g), avrunna
• grekisk yoghurt som garnering
• naanbröd
• färsk koriander som garnering

EXTRA: en ångkokningskastrull

Tillagning 

1. Använd en kastrull med tillhörande ångkokningsinsats. Fyll den med vatten och koka upp.
   
   
2. Fördela auberginen i ångkokningsinsatsen, använd två insatser vid behov. Sätt på locket och ångkoka auberginen i ca 10 minuter. (Den behöver inte vara helt tillagad eftersom den även kommer att kokas tillsammans med tomaterna.)
   
   
3. Värm oljan i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt löken och stek den under omröring i ca 5 minuter tills den börjar få färg.
   
   
4. Tillsätt grön paprika, ingefära och vitlök och stek under omröring i några minuter tills ingredienserna blivit mjuka och fått färg.

5. Tillsätt den krossade tomaten, rör ordentligt och sänk värmen. Lägg på locket och låt koka i 10 minuter tills allt är genomkokt.
6. Tillsätt gurkmeja, malen koriander och kummin. Rör ordentligt och blanda sedan i den krossade tomaten.
   
   
7. Tillsätt auberginetärningarna och de avrunna kikärterna i tomatblandningen och rör försiktigt. Låt koka under lock på låg värme i 10–15 minuter. Auberginen ska bli så mjuk att den faller sönder.
   
   
8. Tillsätt salt och peppar och servera curryn med naanbröd, yoghurt och färsk koriander.

Smaklig måltid!