Brunch är en perfekt lösning för dig som tycker om att sova länge men ändå vill njuta av både frukost och lunch. Dessutom är det ett bra sätt att träffa vänner och familj och fira olika högtider på ett avslappnat sätt. Men vad lagar man om man vill undvika ägg och mejeriprodukter?  Denna läckra, aromatiska soppa är ett utmärkt alternativ för veganer och passar utmärkt till både söta och salta brunchupplägg. Servera den som förrätt eller ställ fram den som brunchbordets huvudrätt i en vacker terrin.

För 4 personer
Tillagningstid: 30 minuter

INGREDIENSER

• 3 torkade shiitakesvampar
• 200 g ostronskivlingar, strimlade
• 2 msk sojasås
• 4 msk vegansk buljong (pulver eller tärning)
• 2 silverlökar
• 5 cm färsk ingefära, skalad
• 2 msk korianderfrön
• 100 g risnudlar
• 200 g böngroddar
• 1 msk olja
• 2 salladslökar

TILLAGNING

1. Lägg shiitakesvamparna och ostronskivlingarna i 200 ml vatten i en kastrull. Tillsätt sojasås och buljong och koka upp på medelhög värme. Låt koka i några minuter.
2. Stäng av spisplattan, sila bort svampen och pressa ut vätskan i kastrullen med en stor sked. Ställ svampen åt sidan, den ska användas senare.
3. Torrosta ingefära och korianderfrön i en kastrull på medelhög värme i cirka 5–10 minuter tills de blir gyllenbruna och väldoftande. Det förstärker smakerna. Under tiden kan du skölja och skära ingefäran i små bitar (0,5 cm) och finhacka löken. Stäng av värmen när kryddorna är gyllene och väldoftande.
4. Stek lök och ingefära i en skvätt olja på låg temperatur tills de blir gyllenbruna.
5. Rör ned de torra kryddorna och den varma löken och ingefäran i buljongen. Tillsätt 1 liter vatten och koka på låg eller medelhög värme i cirka 25–30 minuter.
6. Sila bort ingefäran, löken och de torra kryddorna och släng dem. Smaka av buljongen med salt och peppar (den ska ha en stark smak).
7. Koka upp vatten i en separat kastrull och koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten för att avbryta tillagningen.
8. Under tiden kan du värma 1 msk olja i en stekpanna och steka svampen gyllenbrun.
9. Skär av salladslökens övre, gröna delar som kan vara något torra och släng dem. Skär resten av salladslöken i tunna ringar.
10. Häll upp varm buljong i skålar och tillsätt nudlar, svamp och färska böngroddar. Garnera med salladslök. För lite mer hetta – servera med sambal eller chiliolja på sidan.