Upplev en värld där öst möter väst med denna uppfriskande version av en spansk klassiker

Receptet är superenkelt att tillaga och passar perfekt när du har ont om tid men är sugen på något mer spännande än en vanlig sallad eller smörgås till lunch. Det är perfekt att göra klart på förhand då soppan kan stå kall i kylen till en annan dag. 

Den här gazpachon är en riktig smakbomb. Rödbetan har en utsökt jordig smak som balanseras av äpplets friskhet. Wasabi tillför en underbar hetta och kokosmjölken ger krämighet. Den är perfekt en varm sommardag (eller sommarkväll!). 

FRÄSCH GAZPACHO MED RÖDBETA, WASABI OCH KOKOS

Recept för 4 personer

Tillagningstid: 30 minuter + 60 minuter i kylskåp

REDSKAP

• Skärbräda
• Mixer

INGREDIENSER

• 500 g (förkokta) rödbetor
• 1 röd chilifrukt
• 1 rödlök
• 40 g färsk ingefära
• 400 ml rödbetsjuice
• 300 ml kokosmjölk
• 200 ml olivolja
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk wasabipasta
• 200 ml sushivinäger
• 100 ml rödvinsvinäger
• 1 msk korianderfrön
• ¼ knippe dill
• 3 gröna äpplen (Granny Smith)

TILLAGNING

1. Skär de kokta och skalade rödbetorna i stora bitar. 
2. Dela chilifrukten på längden och skrapa ut fröna med baksidan av en sked. 
3. Skala rödlöken och skär den i bitar. 
4. Skala ingefäran och skär den i bitar. 
5. Skala vitlöken. 
6. Rensa dillen och använd stjälkarna till gazpachon och resten till garneringen. 
7. Kärna ur äpplena och spara ett äpple till garnering. 
8. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en jämn soppa. 
9. Låt soppan svalna i kylskåp i minst 1 timme så att den är riktigt kall när du serverar den. 

GARNERING

1. Skär det sparade äpplet i bitar.
2. Häll soppan i en skål.  
3. Ringla över lite god olivolja och toppa med äpple och dill. 

Bon appétit!