Julen är en tid för glädje, för att skapa lyckliga minnen och vara tacksam för människorna i ditt liv. Oavsett om du har möjlighet att resa bort för att fira jul tillsammans med släkten eller om du stannar hemma, kanske i goda vänners sällskap, är julen ett tillfälle att njuta av festlig musik, mysa framför den glimmande julgranen och äta god mat. Men vänta lite – den som säger att julmiddagen måste vara tung, flottig och onyttig har inte sett våra recept! Vår egen kock Mirjam Leslie-Pringle har skapat en perfekt julmeny som är både läcker och hälsosam, så att du kan äta en julmiddag du mår bra av – utan att kompromissa med smaken. I år satsar vi på en lättlagad meny full av smaker. 

 

Bjud på en lätt julmiddag med en soppa på 10 grönsaker till förrätt, ångad vit fisk till huvudrätt samt två läckra sidorätter. Behöver du efterrättstips? Kom tillbaka om några dagar – vi har en överraskning på gång!

 

Förrätt: kinesisk soppa med 10 grönsaker

För 4–6 personer

Tillagning: 
1 timme och 20 minuter (buljongen ska sjuda i en timme)

 

 

Ingredienser till buljongen:

• 2 msk olivolja till stekningen
• 1 rödlök, grovhackad
• 4 cm ingefära, skalad och skivad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tsk salt
• 1 morot, skivad
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 2 salladslökar, skurna i tjocka ringar
• En stor näve koriander med stjälkar, finhackad
• 2 liter vatten

 

 

Ingredienser till soppan:

• 1 msk ingefära, julienneskuren
• 1 msk sojasås
• 1 tsk vitt socker
• 100 g minisvampar (shimeji, shiitake eller ostronskivling), skurna i småbitar
• 1 tomat, urkärnad och skuren i strimlor
• 2 stjälkar (stor) pak choy. Skär av de gröna bladen längs kanterna och strimla dem tillsammans med de vita stammarna
• 100 g sockerärter, skär bort trådarna och strimla
• 1 morot, julienneskuren
• 2 nävar kinakål, finhackad
• 1 msk sesamolja
• ½ gurka, strimlad med spiralskärare eller julienneskuren
• Ett knippe färska korianderblad
• Ett knippe färska myntablad
• Böngroddar till garneringen
• 2 salladslökar, skurna i tunna ringar
• 1 stor röd chilifrukt, skuren i tunna ringar

 

Tillagning av buljongen:

Värm olivolja i en tjock stekpanna och tillsätt lök, ingefära, vitlök och salt. Stek under omröring i 1–2 minuter på hög värme. Tillsätt morot, selleri, salladslök och koriander. Sänk värmen något och stek under omröring i ytterligare några minuter. Häll i vattnet och koka upp. Låt sjuda under lock på låg värme i 1 timme. Sedan silar du buljongen genom en sil och samlar upp den i en annan kastrull.

 

Tillagning av soppan:

Koka upp buljongen. Tillsätt ingefära, sojasås och socker och rör ordentligt. Sänk värmen, tillsätt tomat och småsvamp och låt koka i 2 minuter. Tillsätt sedan pak choy, morot, sockerärter och kinakål och koka i ytterligare 1 minut.

 

Sänk värmen och rör ned sesamolja innan du serverar soppan. Garnera med strimlad gurka, mynta, koriander, salladslök, böngroddar och röd chilifrukt. Klart!

 

Huvudrätt: vit fisk med ingefära och salladslök

För 4 personer

Tillagningstid 20 minuter

Detta är en enkel rätt, men slutresultatet beror på fiskens kvalitet. Du kan använda olika sorters vit fisk, till exempel torsk, kolja eller kummel. Jag använde torsk för det här receptet.

 

 

Ingredienser:

• 400 g vit fisk
• 80 ml vatten
• 2 msk torr sherry
• 2 msk ingefära, julienneskuren
• 1 stort kinakålblad
• ½ tsk vitt socker
• 2 msk sojasås
• ½ tsk sesamolja
• 1 salladslök, julienneskuren i 2–3 cm långa strimlor
• 1,5 msk jordnötsolja
• En generös näve korianderblad

 

Verktyg:

En ånginsats stor nog att rymma skålen med fisken.

 

Tillagning:

Dela upp fisken i 4 bitar och lägg den i en skål som passar i ånginsatsen. Häll vatten och sherry över fisken och tillsätt 1 msk ingefära. Stäng ånginsatsen ordentligt och placera den i en stor kastrull fylld med kokande vatten. Ånga fisken i cirka 6 minuter och fyll på med vatten om du ser att vattennivån sjunker.

 

Skär kålbladet i 4 bitar och lägg dem runt skålen i ånginsatsen. Ånga i ytterligare cirka 2–3 minuter tills bladen är mjuka och fisken är genomkokt. Du vet att fisken är klar när köttet har fått en vacker vit färg. Om det fortfarande är genomskinligt låter du fisken ångkoka i 1 minut till.

 

Lyft ut ånginsatsen ur kastrullen. Ta ut kålbladen och fördela dem på tallrikarna. Lägg fisken ovanpå och häll över den vätskan som är kvar i skålen. Strö socker och ringla sojasås och sesamolja över fisken.

 

Garnera med resterande ingefära, salladslök, koriander och svartpeppar.

 

Sidorätt: varm zucchinisallad med grön sparris, sockerärter och babymajs

För 4–6 personer

Tillagningstid: 15 minuter

 

 

Ingredienser:

• 1 knippe grön sparris, kapa stjälkarna om de är tjocka
• 2 medelstora zucchini, halverade på längden, urkärnade och skurna i tunna, vinklade skivor
• 6 babymajskolvar (färska eller på burk), halverade på längden
• 150 g sockerärter, avlägsna trådarna
• Ett knippe färska myntablad

 

Vinägrett:

• 60 ml sojasås
• 3 tsk vitt socker
• 2 tsk sesamolja
• 2 msk olivolja

 

Tillagning:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och förväll zucchini, sparris och babymajs i cirka 40 sekunder. Tillsätt sockerärter och förväll i ytterligare 20 sekunder. Grönsakerna ska få en fin färg och bli al dente, inte för mjuka! Häll av vattnet och låt grönsakerna vila en stund.

 

Gör i ordning vinägretten genom att blanda sojasås, socker och sesamolja. Värm 2 msk olivolja i en kastrull och blanda ned den i vinägretten.

 

Blanda grönsakerna i en skål och rör ned vinägrett och myntablad.

 

Sidorätt: sallad med inlagd gurka

För 4–6 personer

Tillagningstid: 10 minuter (+30 minuter i kylskåp)

 

 

Ingredienser:

• 2 gurkor, skalade, halverade på längden, urkärnade och skurna i vinklade skivor
• 1 msk vitt socker
• 1 tsk salt
• grovmalen svartpeppar

 

Vinägrett:

• 2 msk sojasås
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk färsk ingefära, finhackad
• ½ tsk sesamolja

 

Tillagning:

Placera gurkskivorna i en skål och strö över saltet och sockret. Bland väl. Täck över skålen och låt stå i kylskåpet i 30 minuter.

 

Under tiden gör du i ordning dressingen genom att blanda sojasås, vitlök, ingefära och sesamolja.

 

Ta ut gurkan ur kylen och häll av vätskan. Pressa ut överflödigt vatten med händerna. Ringla över vinägrett och strö över svartpeppar, så är din inlagda gurka redo att serveras.

 

Kom ihåg att hålla utkik efter vårt efterrättsrecept som kommer snart!