En av fördelarna med den jobba hemifrån-kultur som uppstått är möjligheten att äta en bättre lunch. Kontorets mikrovågsugn kan inte mäta sig med ditt fulla kylskåp hemma, och nu har du chansen att göra en hälsosam lunch till din nya vana. Denna sallad med näringsgivande grönkål och sötsur umamidressing är inte bara full av smaker, utan har dessutom en mängd fördelar för hälsan. Både grönkål, grapefrukt, avokado och koriander klassas som supermat, så du kan lita på att denna sallad är både hälsosam och energigivande!

Har du hört talas om umami, även känd som den ”femte grundsmaken” vid sidan av sött, surt, salt och beskt? Det är ett vanligt begrepp bland matälskare. I detta recept är umamismaken som mest framträdande i dressingen, men kombinationen av grönkål, grapefrukt, avokado och koriander är en smakexplosion i sig! Om du ”masserar” grönkålen med olja i förväg blir den så mör att du kan äta den rå.

2 portioner
Tillagningstid: 15 minuter

Ingredienser

• 85 g grönkål, riv bladen i bitar (ta bort de tjocka stjälkarna)
• 2 msk chiliolja
• 50 g rå rödbeta, á la julienne (strimlade i tändsticksstorlek)
• 100 g avokado, i bitar
• 1 grapefrukt, utan skal och hinnor i bitar
• 1 msk färsk, röd chilipeppar, skivad i ringar  
• En näve färsk koriander, endast bladen  
• 4 msk mandelflagor

Ingredienser till umami-dressingen

• 4 msk extra virgin olivolja
• 2 rågade msk (ekologisk) majonnäs
• 1 stor msk Dijonsenap
• 1 msk sojasås
• saften från ½ citron
• 4 msk riven parmesanost
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• ½ tsk salt
• färskmald svartpeppar

Tillagning

1. Skär bort de tjocka stjälkarna från grönkålsbladen och riv bladen sen i bitar. Ringla över lite chiliolja och ”massera” in oljan i bladen.

2. Skiva avokadon i kuber, rödbetorna á la julienne (som tändstickor) och skala grapefrukten, ta bort hinnorna och dela i små bitar. Lägg allt i en stor skål ihop med grönkålen. Strö över koriander, vårlök och chilipepparn.

3. Rosta mandelflagorna snabbt i en torr stekpanna tills de börjar ta färg. Strö dem över salladen.

4. Blanda alla ingredienserna till umami-dressingen i en liten skål med lock och skaka tills det blir till en len och något tjockare konsistens.

Servera dressingen vid sidan om.