Okonomiyaki [お好み焼き] är saftiga, friterade pannkakor från Japan, gjorda av vetemjölssmet med olika fyllningar. Namnet består av två ord: okonomi, som betyder ”efter behag”, och yaki, som betyder ”tillagad”. Okonomiyaki kommer ursprungligen från regionerna Osaka och Hiroshima, men är populära i hela Japan.
Okonomiyaki på Osaka-vis är den vanligaste typen i Japan. Smeten består av mjöl, vatten eller dashi, ägg och riven vitkål. Den blandas med olika ingredienser som salladslök, kött, bläckfisk, räkor, grönsaker eller ost. Som ordet okonomi antyder, kan du toppa pannkakorna ”efter behag”. Ibland jämförs okonomiyaki med omeletter eller pannkakor, men de kallas även ”japansk pizza” eller ”soul food från Osaka”.
När man tillagar okonomiyaki på Hiroshima-vis tillsätter man ingredienserna i lager i stället för att röra ihop dem. Lagren består vanligtvis av smet, vitkål, fläskkött och ”vad du vill”, till exempel bläckfisk och ost. Även nudlar används som topping, med stekt ägg och en generös mängd okonomiyaki-sås.
Vi tillagar okonomiyaki på Osaka-vis, och i detta recept använder vi vegetariska ingredienser. Men du kan naturligtvis toppa med ”okonomi”, så öppna kylskåpet och plocka ut vad du vill.
OKONOMIYAKI
Recept för 4 personer
Tillagningstid: 15 minuter + 30 minuter i kylskåp
INGREDIENSER
- 300 g okonomiyaki-mjöl (finns i asiatiska butiker)
- 480 g vatten (eller dashi)
- 6 ägg
- 1 knippe salladslök
- 300 g grönkål
- 10 g salt
- 2 msk finhackad gräslök
- 1 liten morot
- Vegetabilisk olja
FÖRSLAG PÅ TOPPING
- Kewpie-majonnäs (det går bra med vanlig majonnäs)
- Grönkål
- Rivna morötter
- Salladslök
- Sriracha-sås
TILLAGNING
- Skär grönkål och vårlök i långa, tunna remsor (chiffonade).
- Strimla moroten.
- Blanda äggen med salt och vetemjöl – detta är basen för smeten.
- Rör ned vattnet lite i taget tills du har en tjock, krämig pannkakssmet.
- Tillsätt strimlad grönkål, salladslök och morot i smeten (spara lite till toppingen).
- Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.
- Stek pannkakorna på låg värme i en teflonpanna.
- Vänd pannkakorna så att de steks på båda sidor.
SERVERING
- Lägg pannkakorna på tallrikar, ringla olika såser över och avsluta med valfria toppingar.
