Prova ett fiberrikt recept på tröstmat som du kan äta med gott samvete. Genom att byta ut risottoriset mot pärlkorn kan du öka ditt fiberintag. Det är ett enkelt sätt att underlätta matsmältningen och hålla dig mätt under längre tid. Pumpan är i säsong just nu och ger din maträtt ett vackert inslag av färg. Men det är inte allt – den orange färgen kommer från antioxidanten betakaroten som gör underverk för huden. Den ger dig en hälsosam lyster så att du kan känna dig vacker inifrån och ut.

Risotto på pärlkorn och pumpa

Tillagningstid: 30 minuter

Recept för 4 personer

INGREDIENSER

• 3 msk extra jungfruolivolja
• 600 ml kycklingbuljong
• 2 schalottenlökar, hackade
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 200 g pärlkorn
• 300 g butternutpumpa, tärnad
• skal från ½ citron
• 1 knippe persilja, finhackad
• blad från 3 basilikastjälkar
• 100 g parmesanost, riven
• hyvlad parmesanost

TILLAGNING

• Värm oljan i en kastrull.
• Koka upp buljongen i en annan kastrull.
• Stek schalottenlök och vitlök i oljan på låg värme tills de är genomskinliga.
• Blanda ned pärlkornet med löken och vitlöken.
• Tillsätt en rejäl skvätt buljong och rör tills vätskan har absorberats. Fortsätt tillsätta buljong under omrörning tills all vätska har absorberats. Det tar cirka 30 minuter.
• Blanda ned pumpan och tillaga under lock i ytterligare 8 minuter eller tills pumpan är mjuk.
• Rör ned citronskal, persilja, basilika och riven parmesanost. Servera omgående garnerad med hyvlad parmesan.

Smaklig måltid!