Upptäck det persiska köket med dessa tre recept

By RITUALS
Fri Nov 09 2018

Varje kultur har sina egna traditioner under denna period. Prova dessa genuina persiska recept inspirerade av Yalda-firandet och överraska dina gäster med en annorlunda festmåltid.

KUKU SABZI: OMELETT MED ÖRTER OCH BERBERIS

Recept för 10 personer

Ingredienser:

1 knippe vardera av persilja, dill, koriander, dragon och mynta
100 g hackade valnötter
6 tsk berberis
En nypa bockhornsklöverpulver
En nypa adviehkrydda
10 ägg
olivolja

Tillagning:

Finhacka persilja, dill och koriander. Plocka bladen från dragonen och myntan och hacka dem fint.
Blötlägg berberisen i varmt vatten i 10 minuter och häll sedan bort vattnet.
Blanda de hackade örterna med berberis, kryddor, valnötter och salt.
Vispa ner äggen tills allt blandats. Värm olja i en metallpanna och häll försiktigt över blandningen samtidigt som du skakar lätt för att fördela den jämnt. Tillaga omeletten i 10 minuter eller tills den nästan stelnat.
För över pannan till en varm ugn och ugnsbaka i 5–8 minuter tills omeletten är gyllenbrun.
Låt den svalna och för över den till en tallrik eller skärbräda. Skär omeletten i mindre kvadrater.
Servera den på en stor tallrik tillsammans med bitar av vattenmelon, granatäpple, turkisk färskost, pistagenötter samt färska örter som dragon, mynta och persilja.

JUVELRIS

Recept för 6–8 personer

Ingredienser:

500 g basmatiris av hög kvalitet
1 stor morot
75 g socker
1 kanelstång
2 kardemummafrökapslar
Apelsinblomsvatten
3 ekologiska apelsiner
2 rödlökar
Olja
50 g smält smör (eller olja)
75 g berberis
50 g gula russin
150 g pistagenötter – skalade, hackade och rostade
150 g mandlar – skalade, hackade och rostade
1 nypa saffran
1 granatäpple

Tillagning:

Skölj riset noggrant och blötlägg det i gott om vatten i 30 minuter. Upprepa 2 till 3 gånger eller blötlägg under natten.
Koka det tvättade riset i gott om saltat vatten under 5 minuter och skölj.
Blanda 2 msk av smöret med 2 msk vatten och häll över i en kastrull (helst gjutjärn).
Lägg ett jämnt lager av riset i kastrullen och tillsätt sedan resten av riset gradvis, som för att bygga ett berg. Stick några hål runtom på risberget och häll över resten av smöret blandat med vatten.
Lägg på locket, täck över kastrullen med en varm kökshandduk och koka på hög värme i 3–4 minuter tills det börjar komma ut ånga. Sänk värmen till lägsta nivån och låt riset sjuda under lock i cirka 45 minuter.
Under tiden river du moroten och kokar den på låg värme med lite vatten, hälften av sockret, kanel, kardemumma och några droppar apelsinblomsvatten.
Skala apelsinerna försiktigt och ta bort det vita. Skär sedan skalet i tunna strimlor. Koka skalet i gott om vatten i 10 minuter och häll av vattnet. Koka sedan skalet med resten av sockret tills det bildas en sockerlösning.
Finhacka löken och stek i olja i 10 minuter.
Blötlägg berberisen I 10 minuter och häll av vattnet. Blötlägg saffranet i 50 ml varmt vatten.
När riset är klart tar du ut en liten mängd, blandar det med saffransvattnet och ställer det åt sidan.
Sänk botten på kastrullen med ris i kallt vatten för att lösgöra skorpan. Avlägsna skorpan och spara den till serveringen.
Blanda riset med 3⁄4 av moroten, apelsinskal, resten av sockerlösningen, lök, berberis, russin och nötter och bred det sparade saffransriset ovanpå. Garnera med resten av ingredienserna.
Bryt upp granatäpplet med en sked, skaka ut fröna och strö dem över riset. Servera med den gyllene skorpan, även känd som tadig.

SAFFRANSTE MED KARDEMUMMA OCH ROSENBLAD

Recept för 6–8 personer

Ingredienser:

1 tsk saffran
4–5 kardemummafrökapslar
1 näve torkade rosenknoppar
Socker eller honung efter smak

Tillagning:

Koka upp 4 koppar vatten i en liten kastrull.
Blanda i saffran, kardemumma och rosenknoppar.
Låt dra i några minuter och häll över i små glas.
Tillsätt lite socker eller honung efter smak. (Du kan även tillsätta lite darjeelingte, vilket ofta blandas med saffran i Iran.)