När vädret är grått och trist kan du trösta dig med en mättande soppa gjord på boveteramen, pak choy och shiitakesvamp. Det här receptet med stekt tofu och kryddig hoisinsås värmer kroppen och själen inifrån och ut.
INGREDIENSER
För 4 personer
Tillagning
1 timme och 10 minuter (låt sjuda i 50 minuter)
SOPPA
- 3 msk kokosolja eller olivolja
- 1,5 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 4 cm ingefära, skalad och skivad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 msk sojasås eller tamari
- 8 torkade shiitakesvampar, skurna i bitar
- 1 packet of buckwheat (soba) noodles (250 g)
- Kokosolja till stekningen
- 100 g bellaverde, halvera de tjockare stammarna på längden
- 2 små pak choy (sellerikål), tvättade och delade på längden i 4 bitar
- 2 msk sojasås eller tamari
- 2 msk hoisinsås
- 100 g färska shiitakesvampar, skivade
- 200 g tofu, pressa ut vätskan mellan hushållspapper och två skärbrädor. Skär i ½ cm tjocka skivor.
GARNERING
- En generös näve koriander, endast bladen
- Röd och grön chilifrukt, skuren i tunna ringar (valfritt)
- Sambal oelek (valfritt)
- 4 skivade rädisor
- 1 morot, skalad och julienneskuren i ca 7 cm långa strimlor (Svarta) sesamfrön
TILLAGNING
- Skär upp alla grönsaker och ha dem redo.
- Värm upp en tjockbottnad stekpanna och häll i 3 msk kokosolja. Tillsätt lök, vitlök och ingefära och stek i 5 minuter under omröring.
- Tillsätt 1,5 liter vatten, 3 buljongtärningar, torkad shiitake och 3 msk sojasås eller tamari.
- Koka upp, sänk till låg värme och lägg på locket. Låt sjuda i 50 minuter.
- Under tiden tillagar du sobanudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem sedan väl i kallt vatten för att förhindra att de blir överkokta och går sönder.
- Fräs bellaverden på hög värme med en sked kokosolja. Den smakar bra när den är lätt brynt, men den ska inte bli för mjuk. Efter 2 minuter ringlar du en matsked hoisinsås över bellaverden och låter den stå kvar på spisplattan i ytterligare några minuter. Ta ut den ur stekpannan och ställ den åt sidan.
- Diska stekpannan, tillsätt en ny sked kokosolja och stek sellerikålen på hög värme. Rör om då och då. Efter 1–2 minuter när sellerikålen börjar få färg ringlar du över ½ matskedar sojasås eller tamari. Stek lite till och ställ den åt sidan tillsammans med bellaverden.
- Gör samma sak med shiitaken: diska stekpannan, värm en matsked kokosolja och stek svampen tills den börjar få färg och bli lite krispig, minst 5 minuter. Ringa över en halv matsked sojasås eller tamari. Stek lite till och lägg över svampen till de andra grönsakerna.
- Upprepa samma sak med tofun: stek den med kokosolja i en ren stekpanna. Stek varje sida på hög värme i cirka 1 minut och tillsätt en matsked hoisinsås och en matsked sojasås. Stek sedan tofun i några minuter tills den är krispig – men inte bränd – och ta ut den ur stekpannan.
- Sila soppan genom ett durkslag och samla upp buljongen i en annan kastrull.
- Fördela nudlarna i skålarna, häll över den varma soppan och toppa med stekta och råa grönsaker samt tofu.
- Garnera med sesamfrön och färsk koriander. Servera med sambal oelek.
- Smaklig måltid!
