Med flera års erfarenhet från restauranger som RIJKS, Breda och Daalder bakom sig, skapar Renaud Goigoux vackra, själfulla och välsmakande maträtter på Rouhi.
Chefskocken på denna österländskt inspirerade restaurang, belägen i House of Rituals i Amsterdam, berättar om sin morgonrutin och förklarar vad ”Rouhi” betyder. Följ med oss när vi pratar mat med mästerkocken bakom våra nya recept. Var beredd på att känna dig inspirerad och hungrig …
Rituals: Berätta lite om din karriär hittills. Har du alltid haft en passion för mat?
Renaud Goigoux: Mat har alltid spelat en viktig roll i mitt liv. Jag kommer från en familj på sex personer, så vi tillbringade mycket tid runt bordet. När jag var tonåring upptäckte jag min passion för mat, ingredienser och matlagning. Jag gick i kockskola och det var där jag insåg att det här var min grej. För mig är mat mer än grönsaker, kött, fisk eller restauranger. Det står för att skapa bestående minnen, resa över hela världen och träffa vänner för livet … Det är en livsstil, helt enkelt.
Rituals: Rouhi betyder ”min själ” – vad har det för samband med maten du skapar?
Renaud Goigoux: Maten på Rouhi är enkel men full av smaker. Jag är flexitarian, vilket återspeglas i menyerna och rätterna på Rouhi. Tillsamman med mitt team försöker jag hitta en bra balans mellan vegetariskt, veganskt, fisk och kyckling. Jag använder gärna säsongsbetonade ingredienser och arbetar med de bästa kvalitetsprodukterna under året.
Rituals: Rouhi och Rituals är en perfekt match – på vilket sätt?
Renaud Goigoux: För att vi tycker om att avsätta tid för oss själva och varva ned. Det spelar ingen roll om det är ett långt skumbad eller en smakrik måltid – vi finner glädje i att förvandla vardagliga stunder till meningsfulla ögonblick.
Rituals: Rituals hämtar inspiration österifrån. Hur inspireras du och Rouhi av österländska kulturer, traditioner och maträtter? Och hur kombinerar du det med västerländska influenser?
Renaud Goigoux: På Rouhi hämtar vi inspiration från asiatiska smaker och orientaliska kryddor. Dessa kombineras med nederländska produkter som vi förvandlar till läckra rätter med hjälp av franska matlagningstekniker. Vi kallar det ”öst möter väst”.
Rituals: Rituals mål är att hjälpa människor att finna glädje i de små ögonblicken. Vilka små saker ger dig glädje?
Renaud Goigoux: Jag finner glädje i att dricka min första kopp kaffe på morgonen medan jag tittar ut genom fönstret och njuter av utsikten
Rituals: Vad kan vi förvänta oss av recepten du skapar för Rituals Magazine?
Renaud Goigoux: Recepten är ganska enkla, snabba och bygger på ingredienser som är lätta att tillaga. Matlagning handlar om att avsätta lite tid för sig själv och koppla bort från den hektiska vardagen. Med våra recept skapar vi ett själfullt ögonblick som alla kan njuta av.
Rituals: Vilken är din bästa tröstmat?
Renaud Goigoux: Jag kan inte begränsa mig till en maträtt, men definitivt något med bröd.
Rituals: Hur viktigt tror du det är att prova och äta säsongsbetonade, lokalproducerade livsmedel?
Renaud Goigoux: Numera är det trendigt med närodlade, säsongsbetonade och ekologiska livsmedel, och det är en bra inspirationskälla även när man lagar mat hemma. Det är verkligen inspirerande att gå runt på en färskvarumarknad och se vad den har att erbjuda varje dag. Dessutom är det bra för plånboken, eftersom det är billigare än att handla i en mataffär.
Rituals: Vad kan man förvänta sig av måltidsupplevelsen och maten när man besöker Rouhi?
Renaud Goigoux: Mitt hängivna team brinner för vår matfilosofi och vår service. Det återspeglas i maten, dryckerna och atmosfären.
Rituals: Kan du rekommendera någon kokbok?
Renaud Goigoux: Jag har massor i min bokhylla! Just nu är jag särskilt förtjust i
Japan: The Cookbook av Nancy Singleton Hachisu.
och Mildreds Vegan Cookbook av Dan Acevedo och Sarah Wasserman. Jag gillar deras inställning till vegansk mat.
Rituals: Vilka rutiner har du för att börja dagen full av energi och för att varva ned efter en intensiv arbetsdag?
Renaud Goigoux: Varje morgon duschar jag kallt i ungefär en minut. Sedan äter jag en näringsrik frukost bestående av färskpressad juice, växtbaserad yoghurt, frukt, nötter och frön. Jag tror på rutiner. Efter en intensiv dag tar jag gärna en promenad för att rensa tankarna. Jag andas lugnt medan jag sätter ena foten framför den andra.
