En kladdig kolakaka full av smör och serverad med rykande varm karamellsås och fyllig cashew- och kokoskräm kan komma som en överraskning, men vi på Rituals tror verkligen på balans! Det ska finnas utrymme för lite njutning i livet, utan att man ska behöva ha dåligt samvete efteråt. Oavsett om du haft ett komplett julbord med alla traditionella tillbehör eller serverat vår vegetariska förrätt och vår huvudrätt med vit fisk, förtjänar du att avsluta måltiden med en himmelsk kolakladdkaka. 

För 4–6 personer
Tillagningstid: 45 minuter

Ingredienser:

Kaka:

• 200 g urkärnade dadlar
• 200 ml kokat vatten
• 1 tsk bikarbonat
• 100 g osaltat smör, rumstemperatur
• 1 msk lönnsirap eller agavesirap
• 100 g (mörkt) muscovadosocker
• 2 ägg
• 180 g mjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljextrakt, flytande
• En nypa salt

Kolasås:

• 100 g osaltat smör
• 200 g (mörkt) muscovadosocker
• 150 ml vispad grädde
• ½ tsk vaniljextrakt, flytande

Cashew- och kokoskräm:

• 200 g cashewnötter, orostade
• 300 ml vatten
• 1 msk lönnsirap eller agavesirap
• 2 msk riven kokos

Verktyg:

• 20 cm springform
• Bakplåtspapper
• Förvärmd ugn, 180 °C
• Stavmixer (och en höghastighetsmixer)

Tillagning:

Lägg de urkärnade dadlarna, varmt vatten och bikarbonat i en skål och låt dra i 20 minuter. Under tiden blandar du smör, sirap och socker till en krämig smet. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl. Tillsätt mjöl, bakpulver, salt och vaniljextrakt och blanda till en jämn och fin konsistens.

Häll av vattnet från dadlarna och mixa dem till en tjock massa. Lägg ett bakplåtspapper i bakformen, rör ned dadlarna i smeten och häll smeten i bakformen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Titta till kakan då och då.

Tillaga såsen genom att värma smör, socker och vaniljextrakt i en kastrull. Rör tills sockret löst sig helt. Låt sjuda några minuter på låg värme. Stäng av plattan och låt såsen svalna lite medan den tjocknar, men inte för mycket – ju varmare sås, desto kladdigare kaka! Om du vill att såsen ska sjunka in ordentligt kan du sticka hål i kakan med en grillpinne.

Nu är det dags för kokoskrämen. Mixa cashewnötterna i en höghastighetsmixer till en jämn massa. Om du inte har en sådan mixer kan du blötlägga cashewnötterna i vatten i minst 1 timme och sedan hälla av vattnet. Mixa cashewnötterna med 300 ml vatten, 1 msk agave- eller lönnsirap och 2 msk riven kokos till en jämn kräm. Servera och njut!