Vegetariska Singapore-nudlar – en fest för hela familjen.

Dessa nudlar tillagade på Singapore-vis smakar fantastiskt gott och innehåller läckra grönsaker som krispiga morötter och bellaverde-broccoli. Det tar tid att skära upp ingredienserna, men det är definitivt värt det. När du väl har förberett tillbehören och kokat nudlarna behöver du bara röra ned ingredienserna i en wokpanna – lätt som en plätt!

Det här är ett recept jag verkligen kan rekommendera om du längtar efter värmande tröstmat i kylan.

 

4–6 portioner. Tillagningstid: 30 minuter

 

INGREDIENSER

• 250 g vita risnudlar
• 60 ml olja (kokos-, oliv- eller solrosolja)
• 1 silverlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, skurna i tunna skivor
• 250 g ostronskivlingar, skurna i strimlor
• 1 morot, julienneskuren i 5 cm långa strimlor
• 200 g bellaverde (eller vanlig broccoli)
• 150 g gröna bönor, med avskurna ändar
• 1½ tsk gurkmeja
• 2 tsk Madras-currypulver
• 1 tsk salt
• 1½ tsk socker
• ½ tsk vitpeppar
• 4 msk ketjap manis
• 4 msk sojasås
• 60 ml vatten

GARNERING

• Svarta sesamfrön
• 3 salladslökar, skurna i ringar
• 1 röd chilifrukt, skuren i tunna ringar (valfritt)
• 4 stekta ägg (valfritt)

 

REDSKAP

• Ångkastrull för broccolin (valfritt)
• Wokpanna

 

TILLAGNING

Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skölj med kallt vatten och låt vila ett tag med locket på. Kom ihåg att risnudlar har en mycket kort tillagningstid. Se till att de inte blir för mjuka!

 

Koka de gröna bönorna al dente i saltat vatten, cirka 5 minuter. Om du har en ångkastrull eller ånginsats kan du ångkoka broccolin över bönorna på samma gång. Annars tillsätter du broccolin och låter den koka med bönorna under de sista 2 minuterna. Skölj med kallt vatten och ställ åt sidan.

 

Smält 2 msk kokosolja i en wokpanna och fräs löken i några minuter tills den blivit gyllenbrun. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut.

 

Tillsätt ytterligare 2 msk kokosolja samt ostronskivlingarna. Stek på hög värme under omröring tills svampen är krispig.

 

Blanda ned gurkmeja, Madras-currypulver, salt och peppar, 2 msk sojasås, 2 msk ketjap manis och 1½ tsk socker. Till sist tillsätter du moroten och 60 ml vatten. Moroten tillagas snabbt av ångan.

 

Efter en minut kan du tillsätta de kokta gröna bönorna och broccolin och blanda alla ingredienserna med nudlarna. Låt wokpannan stå kvar på hög värme och tillsätt ytterligare 2 msk sojasås och 2 msk ketjap manis.

 

Servera på tallrikar garnerat med salladslök och svarta sesamfrön samt eventuellt röd chilifrukt och stekt ägg.

 

Själv älskar jag att ringla lite sambal oelek över nudlarna, men en del tycker det blir för starkt.

 

Smaklig måltid!